不管做什麼魚,千萬不要放鹽和料酒,教你一招,魚肉鮮嫩沒腥味

好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

「靠山吃山,靠水吃水」,生活在海邊最大的好處就是吃魚方便,而魚做的是否好吃的關鍵就是去腥,有些人為了去腥那是無所不用,各種調料齊上陣,往往會適得其反,腥味沒壓下去,反而是掩蓋了魚本身的鮮味,而怪味連連。

生活在海邊的我,最愛吃的就是鮁魚,鮁魚肉多刺少,魚肉鮮美,鮁魚的吃法也很多,可以紅燒,可以糖醋,可以醬燜,可以熏鮁魚。今天就以鮁魚為例,講一講不管燉啥魚,都別用料酒和醋去腥,牢記「2不放」,魚肉鮮香不腥氣。

1、買回來的鮁魚我們要先處理一下,去掉內臟和鰓,然後沖洗乾淨,特別是魚肚子裡的黑膜和血水,這些是魚腥的源泉,所以一定要清洗乾淨。

2、處理好的鮁魚正反兩面均勻的拍上澱粉,目的是煎制的時候不粘鍋,另外魚肉完整、不易碎。

3、起鍋加油,油要加的稍微多一點,油溫升到五成熱,放入鮁魚,煎制的時候不要翻動,一定要等定型後再翻動,這樣煎制的魚比較完整,不易碎。煎至兩面金黃,盛出。

4、鍋內留少許底油,倒入蒜片、薑絲、蔥段爆香,爆炒出香味後,加入一勺甜麵醬,這一步是我們今天去腥增香的關鍵步驟,醬香味不僅能大大的提香魚肉的香味,而且還有去腥的作用,一舉兩得,這就是我們海邊人做魚去腥的法寶,只要加入麵醬,其它的料酒、醋、花椒、八角統統靠邊站,完全用不上。

第五步:甜麵醬炒出香味後,倒入啤酒,調一下底味,1勺鹽、2勺糖、少許生抽,倒入煎好的鮁魚,開大火燉15分鐘,關火出鍋,撒點蔥花和香菜,美味即成。

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