大廚教你做涼拌海帶絲,多加一步,好吃到停不下來,清爽味道香

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!

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海帶,可以說是最廉價的海產品之一,屬於一種多年生的大型食用藻類,產量很大,一般都會在海邊的工廠裡製作成乾貨銷售到各地。涼拌海帶絲是海帶的經典吃法,到了冬天,大魚大肉吃的多了,餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃,尤其是喜歡在酒桌上喝兩杯的人,當做下酒菜再好不過。

涼拌海帶絲有時候吃起來有股海腥味,或者是不入味,吃起來沒什麼味道,其實這都是沒有掌握好處理海帶絲的方法,今天教給大家幾個小技巧,輕鬆去除海帶絲的海腥味,讓你做出來的的涼拌海帶絲順滑爽口,脆爽不腥,味道還特別香,涼拌海帶絲的做法分享給大家。

涼拌海帶絲

所需食材:海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。

1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟,最好可以用淘米水來浸泡,能夠有效去除雜質、海腥味。

海帶中的褐藻膠不易溶于水,在烹飪時不容易泡軟或者煮軟,但是褐藻膠卻易溶於堿,當水中含有鹼性物質時,褐藻膠會吸水膨脹變軟,淘米水屬於鹼性,可用來泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易變軟。

2、鍋中加入適量的清水,冷鍋冷水將海帶絲下鍋,加入少量的鹽和醋,水開後煮兩分鐘左右,撈出過涼水, 鹽可以讓海帶絲更加入味,醋可以有效地去除海帶的海腥味。

3、蒜去皮加入1勺涼開水,搗成蒜汁,小米椒和小蔥切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油,攪拌均勻使調味料充分融合。

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