秋天多吃蘑菇,教你炸蘑菇最好吃做法,又酥又脆不吸油,太香了

炸蘑菇一直是我家孩子特別愛吃的一道菜,酥脆鮮香的口感讓人吃上一口就停不下嘴,因為喜歡所以經常做著吃,就連偶爾下飯店,兒子也必點這道菜,吃得多了,兒子也總結出了好壞,說飯店的炸蘑菇比我炸的味道更別致、好吃還不膩,為了讓孩子在家也能吃上飯店口味的炸蘑菇,我特意請教了在飯店做大廚的表哥,他告訴我炸蘑菇不能直接炸,當然也不需要焯水,多加一步,蘑菇又香又酥又入味,好吃還不吸油,一起來看看吧:

【炸蘑菇】:平菇 雞蛋 蔥 麵粉 澱粉 鹽 胡椒粉 食用油

首先,炸蘑菇的菇最好選用平菇,平菇口感嫩滑鮮美,而且富含多種維生素和礦物質,常吃平菇可以促進大腦發育、舒筋活血、延年益壽,炸著吃最香!

1.先將平菇沖洗乾淨,再將每一朵分開,撕成長條後放入盆中,加入兩勺鹽,抓拌均勻後醃制15分鐘。

這一步既能刹出平菇中的水分,使炸好的平菇更酥脆,又能增加平菇的口味。

2.然後切一點蔥花備用。

3.取一個空碗,先磕入兩個雞蛋,再加入兩勺玉米澱粉、兩勺麵粉、蔥花和適量的胡椒粉,攪拌均勻後再加入適量的清水,攪拌至粘稠拉絲的糊狀即可。

調糊時加入適量的蔥花和胡椒粉,能使炸出的蘑菇蔥香濃郁,味道更好,因為我們醃制蘑菇時加了鹽,所以麵糊裡就不需要再加鹽了。

4.醃制好的蘑菇沖洗幾遍,洗去表面多餘的鹽分,以免炸好的蘑菇太鹹,然後擠幹水分後放入到調好的麵糊中,將其攪拌均勻,讓每一條蘑菇都均勻地裹上麵糊。

5.起鍋加油,油要加得稍微多一點,油溫5成熱時夾起掛好糊的蘑菇一條條放入鍋中,注意不要一下全倒入,一鍋炸不下可以分兩鍋炸,否則蘑菇容易粘連到一起,炸至蘑菇定型後,控油撈出。

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