導讀：冬天，雖然有很多蔬菜都很甜潤，但並不是所有的蔬菜直接放入到鍋中炒炒就特別好吃，因為有一些蔬菜中含有 「草酸、鞣酸、血細胞凝集素、蟲卵」等等某些特殊的物質，如果不將這些特殊的物質去除，就會導致炒好的蔬菜有少許的澀口，所以在每年的冬天，胡師傅都會反復的提醒大家，有4種蔬菜焯水後才能吃，為了家人的健康，再忙也不能省。很多粉絲按照我的方法焯水後，都說太感謝我了，按照我方法炒的蔬菜，真的比以前更好吃。
如果您經常看新聞，就會發現新聞老會報導四季豆中毒事件，甚至為了避免四季豆中毒，不少地區都禁止食堂或者飯店炒四季豆。 這是因為四季豆中含有大量的血細胞凝集素，如果吃了沒有炒熟的四季豆，就會導致食物中毒。 而四季豆的血細胞凝集素遇到了高溫，就會快速的消失，所以炒四季豆時，一定要焯水，四季豆焯水時，一定要熱水下鍋，而且至少需要煮3分鐘，這樣能更徹底的去除四季豆含有的血細胞凝集素。
經常有人問我，為什麼自己在家炒的菠菜吃著很澀口，其實這都是因為沒有焯水導致的。 因為菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，這兩種物質進入到口腔後，會使口腔出現澀口，而草酸、鞣酸這2種物質是溶于水的，所以炒菠菜時，一定要先焯水。而菠菜焯水時，需熱水下鍋，煮30秒後立即撈出，然後過冷水，這樣能保證菠菜吃著更鮮甜，還不發黃。
冬天的花菜是秋天開始種植的， 而秋天的溫度還比較高，此時花菜在生長時，可能有一些花菜中有蟲子或者蟲卵，所以為了防止吃到蟲卵和蟲子，炒花菜時，必須要焯水，這樣才能徹底的保證花菜中沒有蟲卵或蟲子。如果您時間比較充裕，在炒西藍花、包菜這類菜時，也建議大家焯水，這樣也可以保證這些蔬菜都沒有蟲子。像比較硬的包菜、西藍花比較硬的蔬菜，焯水3分鐘即可。像比較軟的包菜，焯水一分鐘即可。
有少許地方的冬筍吃著會有很嚴重的澀口味，這 是因為冬筍中含有大量的草酸，而草酸遇到了水和高溫，就會揮發成一氧化碳、二氧化碳、水，而冬筍中沒有了草酸，吃著也就會更脆更甜。冬筍焯水時，需要熱水下鍋，這樣可以使冬筍的口感最好，冬筍只需要焯水50秒即可起鍋。
冬天，我們再炒四季豆、菠菜、花菜、冬筍這4種蔬菜時，一定要焯水後才能吃，為了家人的健康，再忙也不能省。
