這4種蔬菜焯水後才能吃,為了家人的健康,再忙也不能省

導讀:冬天,雖然有很多蔬菜都很甜潤,但並不是所有的蔬菜直接放入到鍋中炒炒就特別好吃,因為有一些蔬菜中含有 「草酸、鞣酸、血細胞凝集素、蟲卵」等等某些特殊的物質,如果不將這些特殊的物質去除,就會導致炒好的蔬菜有少許的澀口,所以在每年的冬天,胡師傅都會反復的提醒大家,有4種蔬菜焯水後才能吃,為了家人的健康,再忙也不能省。很多粉絲按照我的方法焯水後,都說太感謝我了,按照我方法炒的蔬菜,真的比以前更好吃。

第一種:四季豆

如果您經常看新聞,就會發現新聞老會報導四季豆中毒事件,甚至為了避免四季豆中毒,不少地區都禁止食堂或者飯店炒四季豆。 這是因為四季豆中含有大量的血細胞凝集素,如果吃了沒有炒熟的四季豆,就會導致食物中毒。而四季豆的血細胞凝集素遇到了高溫,就會快速的消失,所以炒四季豆時,一定要焯水,四季豆焯水時,一定要熱水下鍋,而且至少需要煮3分鐘,這樣能更徹底的去除四季豆含有的血細胞凝集素。

第二種:菠菜

經常有人問我,為什麼自己在家炒的菠菜吃著很澀口,其實這都是因為沒有焯水導致的。 因為菠菜中含有大量的草酸、鞣酸,這兩種物質進入到口腔後,會使口腔出現澀口,而草酸、鞣酸這2種物質是溶于水的,所以炒菠菜時,一定要先焯水。而菠菜焯水時,需熱水下鍋,煮30秒後立即撈出,然後過冷水,這樣能保證菠菜吃著更鮮甜,還不發黃。

第三種:花菜

冬天的花菜是秋天開始種植的, 而秋天的溫度還比較高,此時花菜在生長時,可能有一些花菜中有蟲子或者蟲卵,所以為了防止吃到蟲卵和蟲子,炒花菜時,必須要焯水,這樣才能徹底的保證花菜中沒有蟲卵或蟲子。如果您時間比較充裕,在炒西藍花、包菜這類菜時,也建議大家焯水,這樣也可以保證這些蔬菜都沒有蟲子。像比較硬的包菜、西藍花比較硬的蔬菜,焯水3分鐘即可。像比較軟的包菜,焯水一分鐘即可。

第四種:冬筍

有少許地方的冬筍吃著會有很嚴重的澀口味,這 是因為冬筍中含有大量的草酸,而草酸遇到了水和高溫,就會揮發成一氧化碳、二氧化碳、水,而冬筍中沒有了草酸,吃著也就會更脆更甜。冬筍焯水時,需要熱水下鍋,這樣可以使冬筍的口感最好,冬筍只需要焯水50秒即可起鍋。

冬天,我們再炒四季豆、菠菜、花菜、冬筍這4種蔬菜時,一定要焯水後才能吃,為了家人的健康,再忙也不能省。

用戶評論