香菜是我們日常飲食中不可缺少的調味品，我們一般會用香菜來進行調味，比如現在正是天氣寒冷的時候，喝一碗熱乎乎的羊肉湯或者酸辣湯的時候，很多朋友就會放一點香菜來增香。這樣做出來的湯品味道其實是特別好吃的，當然涼拌菜或者將香料過油榨出料油的時候，也少不了要放香菜來增香。 經常我們會買香菜，會發現香菜的價格其實不低，而我們一次買回來一把的香菜，每次只會用上1-2根，所以這樣會導致我們買回來的香菜放得時間太長。而香菜放上一段時間就會出現軟爛的問題，這樣就會無端浪費了很多的香菜。那麼如何保存香菜呢？其實保存香菜的時候不用放冰箱，也別曬乾，我們來看一下詳細的做法。
1、首先我們將香菜摘一下葉子，然後將香菜放到洗菜盆中清洗乾淨，尤其要仔細的清洗一下香菜根部才可以。然後我們換上兩次清水再淘洗一下香菜，一直到香菜清洗的比較乾淨。
2、接下來我們將香菜都攤開，將香菜的水分晾乾備用。
3、準備適量的小辣椒，我們將小辣椒切成小碎段備用。
4、現在我們將晾曬好的香菜放到菜板上切碎，切香菜的時候要注意一定要晾乾水分之後再切香菜，這樣香菜保存的時間會更長一些。隨後我們切好之後放到碗中，並且將小辣椒放進去。
5、混合好之後，我們需要在香菜裡面加上適量的食鹽和白糖。
6、將香菜和食鹽、白糖都混合好，做成如下所示的效果即可。
7、鍋中加上適量的生抽以及陳醋，隨後我們將香葉、生薑片以及花椒放進去，加熱一下做出香味來。
8、晾涼之後，我們將調味料倒入香菜裡面，倒的時候我們加上一個過濾網，這樣過濾之後的調味料更加細膩。
9、將料汁和香菜都攪拌一下，這樣就能醃制好香菜了。
10、接下來我們準備一個無水無油的罐子，如果做的比較多的話我們可以分成幾個罐子去保存。然後我們將香菜連同料汁一起裝進去，因為前面已經加了生抽以及食鹽，這樣做出來的香菜鹹菜會帶著鹹淡味道，因此保存起來其實是非常合適的。
這時候我們不用將香菜鹹菜放冰箱，只需要放到陰涼乾燥的地方保存起來，這樣放上一個月的時間也不會壞。每次用乾淨的筷子拿出來一點，當做鹹菜吃也可以，這樣也不會造成香菜的浪費了。
