快過年了,教你炸「萬能蔥油」,加入這五樣香辛料,炒菜拌面調餡都香

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年夜飯大家都準備好了麼?辭舊迎新的一頓飯,想必各家的主婦都會使出自己的渾身解數,為家人燒上一頓好吃好看好寓意的菜肴。當然也有一些人是不經常下廚的,可能在準備年夜飯的時候就會有些困難,所以今天就來給大家助力了。無論是炒菜還是調餡,都有一種必不可少的調味料,那就是蔥油。飯店的大廚之所以能做出美味的菜肴也是離不開蔥油的,蔥油可以說是一道菜的靈魂,今天就來跟大家分享一個「萬能蔥油」的做法,過年大家一定能用的上。

製作蔥油離不開料頭,雖然叫做蔥油,也不是只用蔥就夠了,僅僅用蔥炸出的蔥油難免會單調。關於蔥油的製作,我也請教了從事多年廚師行業的表哥,他告訴我,關於蔥油的製作,每個廚師可能會略有不同,但是其中有5種料頭是必不可少的,那就是香蔥,洋蔥,香菜,胡蘿蔔和生薑,這幾樣料頭炸出的蔥油香味濃郁,而且每一種料的香味都不會喧賓奪主,也不會蓋過主菜的味道,無論是炒菜還是調餡,都可以用。下面就將詳細的製作方法分享給大家,尤其是不經常下廚的朋友,不妨跟著我一起準備一些,絕對能使你的廚藝得到明顯的提升。

【材料準備】香蔥4棵,香菜3棵,生薑1小塊,洋蔥1/4個,胡蘿蔔1根,食用油400克

1、首先將各種食材清洗乾淨。注意香蔥和香菜的根都要保留下來,不要去掉,因為在根中香味更濃郁,精華也大多集中在根上。清洗完畢以後,瀝幹水分。將香蔥切成小段,長度5釐米左右。

2、洋蔥我們用1/4個就可以了,最好用紫皮洋蔥,香味更濃郁,將洋蔥切成絲。

3、生薑的用量需要注意不能放多了,切上2-3片就可以了,生薑放太多會將其他的香味遮蓋掉,我這裡是切了3小片。

4、胡蘿蔔洗淨去皮,用刮皮刀刮成長條狀,這樣更利於釋放出香味,受熱更均勻。胡蘿蔔的加入可以起到增色增香的作用,是必不可少的。

5、將準備好的所有食材裝進大碗中。香菜洗淨後,不必切段,直接整顆來炸。

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