如何在晚上發麵早上用?教你冷藏發酵,一學就會,饅頭烙餅特好吃

麵粉是北方的主要糧食,中國的麵點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多,它能製成的美食太多了,例如花卷、包子、饅頭、麵條、餃子、大餅以及各種糕點,涵蓋了大部分的烹飪手法,蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜幾大類型,有些人和麵粉天天打交道,早已對它瞭若指掌,也有一些人剛接觸麵粉,對此還一竅不通,昨天就有人問我,剛學會了發麵烙餅,但是早晨現和麵總來不及,有沒有什麼辦法,能夠晚上和麵早晨用呢?

這個問題我不止一次碰到過,晚上和好面放在冰箱冷藏中,第二天早上繼續使用,會不會有影響?答案,不會有影響,酵母粉處在正常溫度中發酵,大約需要一個小時,冰箱冷藏溫度2度到6度之間,酵母會處於低溫發酵,速度就會變慢,會延長至8個小時,這種方式叫低溫發酵,很適合包子、饅頭、麵包、油條、發糕等,說句實在話,已經不是什麼新鮮的技術了,很常見的方法。

冷藏發酵麵團

食材:中筋麵粉、酵母粉、溫水

調味:白糖

1、盆中加入500克中筋麵粉,6克酵母粉,7克白糖,用筷子混合均勻,酵母粉與麵粉的比例為 100:1,冬天 100:1.5,適量的白糖能促進麵團發酵,縮短發酵的時間。

2、這是500克麵粉,應該搭配260克溫水,邊倒邊攪拌,水溫控制在30度左右,不要燙手的那種,等出現面絮後,開始下手揉面。

3、因為每個麵粉的吸水性不同,慢慢加水攪拌、看面的狀態就行,麵團剛開始會非常軟,慢慢的開始揉,揉到盆光、面光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,晚上10點鐘左右,放進冰箱冷藏中。

4、第二天6點鐘左右,即可打開冰箱,開始揉面,麵團醒發的非常成功,中間全是蜂窩狀氣孔,很多人說發麵老失敗,可以對比一下細節,看看問題出在哪裡?

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