吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!
鹽焗蝦
鹽焗蝦的做法其實特別簡單,幾乎不需要什麼烹飪技巧,很適合零基礎的懶人做法——將大蝦往鹽堆裡一埋,只需加熱5分鐘,燒熱的粗鹽就能將大蝦焗熟,蝦身通體緋紅,蝦殼焦脆酥香,蝦肉緊致鮮甜。沒有想像中的鹹,因為蝦殼阻擋了鹽分的滲入,所以蝦殼略鹹而蝦肉仍然鮮甜。吃膩了白灼蝦,換種做法試試也未嘗不可。做美食也需要不斷探索,不斷突破邊界,才能找到新鮮感和成就感。
製作過程
食材展示
做過鹽焗雞翅的粗鹽
1、食材準備:鮮活基圍蝦6兩,重複利用的粗鹽1200克。(硬殼的海蝦做鹽焗更合適,基圍蝦的蝦殼偏軟,其實並不是最適合鹽焗的,白灼才是最好的做法;鹽焗就一定要用粗鹽,細鹽很容易溶解滲透進食材,會鹹死人;上次做了鹽焗雞翅,有點湯汁滲出錫紙包,部分鹽粒被染色了,曬乾後不影響使用)
清洗後用竹簽插蝦
2、將蝦用清水簡單沖洗一下,用竹簽插好固定,防止蝦受熱後彎曲變形。(鹽焗蝦最好不破壞蝦殼,以免鹽分滲入,所以我沒有剪蝦須蝦槍和去蝦腸,只是簡單清洗後插了竹簽;鮮活的蝦也不需要去腥醃制調味了,因為蝦肉本身就很鮮甜了,而且外殼多少會沾點鹽分,如果是用冷凍蝦來做,建議還是薑蔥料酒醃制去去腥再做;插了竹簽後蝦就不會彎曲,後面擺盤會更好看,當然也可以忽略這步,不過覆蓋的鹽層要厚一點,避免被彈掉而裸露)
中小火把鹽炒熱
3、起鍋先燒幹水分,再倒入所有粗鹽,中小火將鹽炒熱炒幹水分炒至略燙手,關火。(大火炒鹽也會有焦糊味,所以只能中小火慢慢翻炒使鹽粒均勻受熱,炒到有劈劈【啪☆啪】的響聲,手靠近感覺有點發燙即可)
留底鹽,擺蝦
4、鍋內留1-2公分厚的底鹽攤平,約占總鹽量的1/4-1/3樣子,其餘的鹽暫時盛起待用,再將蝦擺在底鹽上平攤一層。(這是普通的家用炒鍋,6兩蝦就可平攤一層,最好不要重疊擺放,那樣費鹽且蝦成熟不一致,蝦太多的話不如分幾次做更好;沒有選擇用錫箔紙包裹蝦,是因為有蝦殼阻隔,不至於將蝦肉燒焦)
將剩餘的鹽均勻覆蓋住蝦
5、將剩餘的鹽均勻覆蓋住蝦,不要露出任何蝦身,鹽層也儘量攤平攤勻。(鹽焗蝦其實就靠周圍包裹的鹽粒受熱後傳遞的熱量焐熟的,這個過程就叫焗,所以周圍的鹽粒分佈越均勻越好)
蓋上鍋蓋中火加熱3-5分鐘
6、蓋上鍋蓋,中大火加熱5分鐘即可關火。(根據蝦的大小適當調整時間,大個的5分鐘,小個的3-4分鐘即可,焗太久也不好,蝦汁滲出太多蝦肉就會發幹變柴口感不鮮嫩)
扒開鹽粒,露出蝦體
7、扒開鹽層,露出蝦體。(鹽很燙,注意別燙傷)
抖掉鹽粒,裝盤
8、抖掉蝦殼上的鹽粒,裝盤,美味即成。
蝦體色澤緋紅誘人
鹽焗大蝦,簡單易做,懶人口福——蝦體色澤緋紅誘人,蝦殼酥脆焦香,蝦肉緊致鮮甜。
事後有兩個感受供參考:一是蝦殼不是很好剝下;二是蝦肉還是有點點發幹,可能汁水外滲的緣故。所以鹽焗蝦要用外殼更硬的九節蝦、斑節蝦、黑虎蝦等可能味道更好,能鎖住汁水,蝦肉更鮮嫩。基圍蝦最好的做法還是白灼。如果吃膩了白灼,作為一種新的做法也未嘗不可,可以試試。
經驗總結回顧
1、鹽焗大蝦快手簡單,不需調料只要粗鹽。硬殼蝦更適合鹽焗,基圍蝦白灼最美味。
2、鮮活大蝦簡單清洗,不需醃制來去腥味。蝦身[插·入]一根竹簽,不會彎曲裝盤好看。
3、中小火將粗鹽炒熱,留少部分鋪滿鍋底。再將大蝦鋪在中間,最上面用鹽覆蓋滿。
4、蓋上鍋蓋中大火燒,最多五分鐘就熟了。扒開鹽層取出蝦體,抖掉鹽粒就成美味。
這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!