秋天乾燥，所以要多吃蔬菜為身體補充維生素。每個季節，都有一些當季的時令蔬菜，新鮮又便宜，而且營養也很豐富，大多數人吃蔬菜並不講究，直接鍋裡炒一炒就上桌了，其實這樣有很多潛在的危害。因為有些蔬菜中含有草酸和生物鹼這樣的物質，除了不容易消化吸收而排出來身體之外，還影響鈣的消化吸收。不是所有的蔬菜都是直接炒來吃的，有幾種蔬菜是需要焯水才能吃得，很多人忽略這一步，尤其是中老年人一定要注意。下面跟著小編一起來看看吧！
第一種，菌類蔬菜，像金針菇，香菇，蘑菇，木耳這些都屬於菌類，炒前都是需要焯水的，除了口感好，還能更好地去除表面的污垢和雜質，畢竟這類蔬菜是不易清洗的，其中蘑菇和香菇有一定的異味，焯水後也能減少，讓其味道更加純正，大家做這類菜的時候會焯水嗎？任何食材焯水時間都不宜過長，否則會影響到本身的口感。
第二種，筍類蔬菜，茭白是禾本科中的植物，常見於我們的日常生活中，口感鮮嫩清脆，營養價值比較高，適量食用對人體健康具有一定的幫助。筍類食物有苦澀味道，焯水後就能去除澀味和苦味，口感也會更清脆，如果不焯水直接下鍋炒，不但會影響口感，還會影響健康。所以你在吃之前最好要焯水一下，草酸溶于水，一般焯水1分鐘即可除掉絕大多數的草酸。
第三種，花菜類的蔬菜，西蘭花，花菜，花椰菜，這類蔬菜比較硬，直接下鍋炒不易熟，再就是這些蔬菜的草酸含量都不算高的，但是它們的顆粒密集，表面灰塵多，一些農殘、蟲卵藏在裡面是無法徹底處理乾淨的，最安全的辦法還是先焯水後再食用，焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開後，再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中，時間兩三分鐘就可以了。
第四種，部分綠葉蔬菜，有菠菜，油菜，莧菜，這類蔬菜草酸含量高，不焯水直接炒影響健康，馬上到冬天了，吃火鍋比較多，會散發出特殊香味，這種特殊香味有助於增加唾液分泌，能夠幫助刺激食欲，消食開胃，尤其適合秋天吃。這類菜先焯水再上桌，這樣吃起來更健康，並且焯水後也不會影響口感，尤其菠菜是最常吃的，也含有過多的草酸，服用過多草酸會阻礙鈣質的吸收，焯水可以很好地消菠菜中的草酸。
第五種， 四季豆 秋天正是吃四季豆的時節，扁豆、毛豆和四季豆都是豆類蔬菜，它們都有一個共同點，就是新鮮的豆類都含有一種叫皂素的生物鹼，這種生物鹼如果沒有煮熟的話，吃了對身體是有由一定傷害的。
只要燒熟燒透，這種化學物質就會分解。所以我們在炒這些食材之前用水焯一下的話，我們在烹飪的時候更容易熟，可以減少食物中毒的現象的發生。
這5種食材下鍋前切記要焯水，健康又好吃，再懶也別省這步。如果你還中的哪些需要焯水的食材，不妨分享給大家，讓更多朋友學習受益吧。大家平時給蔬菜焯水處理的時候，可以放點油和鹽，這樣是為了防止蔬菜在焯水的過程中，營養流失過多，同時也可以保證蔬菜的鮮綠。
