原來做扣肉也有訣竅,掌握這些技巧,好吃不油膩,軟糯鮮香很下飯

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做扣肉小達人可不是吹牛,每年過年前都有好多親戚朋友找小達人做扣肉。以前肉便宜的時候,小達人都直接是送給他們的,但是今年不行了,真心送不起了,小達人自己吃肉都是問題。

扣肉要想做得好吃真的不是隨隨便便就能夠做好的,而且小達人這種做扣肉的方法是總結了很多廚師的做法,才得出來的結果,之前小達人在一家飯店上面離職的時候,老闆都還要花錢買小達人這個做法,小達人都沒有給他,今天小達人就分享給大家一個適合家庭做的方法。

做法:

1、做扣肉選材方面不用多說,只要是五花肉就行,首先準備一個盛器加水燒開,放入八角、香葉、桂皮、加入生薑和小蔥,最關鍵的是需要加入糖色,就是大家平時做紅燒肉用的糖色(如果有不會熬糖色的,下次小達人再教給大家)糖色和水的比例是:10斤水:4兩糖色。

2、五花肉需要在鍋中煮至8成熟,筷子能夠輕鬆插穿就可以了,用糖色煮的五花肉顏色微紅,這是防止扣肉太膩最好的方法,比你在肉裡面放白糖好太多了。(一般人小達人都不會告訴他們這個方法)

3、扣肉上色的方法有很多,醬油,甜酒,麥芽糖等等,小達人選用的是草菇老抽,選這種顏色【偏紅】並不是發黑的醬油。

4、炸肉是非常關鍵的一步,也是很多人都頭疼的一件事情,因為炸扣肉豬皮會爆炸,這裡小達人說兩個方法,如果是做大虎皮,需要用8成熱的高油溫炸,再用熱水泡,因為炸過的油會很黑,不能再次炒菜用(建議飯店使用此方法)如果是家裡就用低油溫炸,豬皮朝下慢慢加熱,炸至顏色暗紅即可。這樣的油還可以再次炒菜使用。

5、炸好的扣肉就用剛才煮五花肉的熱水浸泡30分鐘。

6、鹽菜需要提前洗乾淨,因為裡面有很多沙子,切碎放在無油無水的鍋中煸炒至水氣變幹備用。

7、扣肉醬的調製方法,首先把姜米蒜米放在鍋中炒香,然後放入豆瓣醬,辣椒油,加入食用鹽,胡椒粉,白糖,蠔油,生抽,蒸魚豉油調味,因為如果您直接把調料放在肉中,沒有炒過的香料更出味。

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