在農村,過年前都有蒸饅頭的習慣,一次蒸上幾百個饅頭,用透氣的竹籃裝起來,能吃上一個月。自己蒸的饅頭,比饅頭店裡買的更加軟和,特別香,不要菜也能吃2個。
蒸饅頭的方法並不難,發麵、蒸制是2個關鍵步驟,也是最容易出問題的地方。很多人發了幾個小時也發不起來,饅頭肯定是不軟和。即使面發好了,用冷水上鍋還是熱水上鍋呢?做錯了,饅頭照樣不膨松、不柔軟。
說到蒸饅頭,家裡外婆的經驗是最豐富,我特地向她請教了一番,才知道之前第一步就錯了。
外婆說,想要饅頭好吃,牢記4點就行了,再也不用買著吃了。下面我和大家分享一下外婆的經驗,快收藏起來吧,過年蒸饅頭用得上。
【蒸饅頭4步走】
發酵是蒸饅頭最關鍵的一步,很多人發麵,都是直接把酵母粉倒進麵粉裡,難怪麵團發不起來。酵母粉是乾酵母,並沒有活性,所以發酵慢,甚至發酵失敗,應該先啟動酵母的活性,怎麼做呢?
①碗裡倒入適量酵母粉,加入一勺白糖,再倒入溫水攪拌化開,靜置五分鐘。
②如果有氣泡產生,就倒入麵粉中和成光滑的麵團,包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵半小時,麵團變成2倍大,內部有很多蜂窩即可。麵團充分發酵,饅頭才會又大又軟。
2、二次發酵
麵團發酵好後,撒一些幹麵粉,放在案板上揉光滑,切開後看不到氣泡為止,這樣饅頭才能更筋道。再切成小劑子,把小劑子搓成饅頭胚,這時候不能直接上鍋蒸,還需要二次發酵。
把饅頭胚放進蒸屜裡,再次發酵20分鐘,重新產生氣體,這樣蒸的時候饅頭就能快速膨脹,變得又大又軟,
饅頭胚經過二次發酵,比之前又大了一圈,就可以上鍋蒸了。到底是冷水開始蒸還是開水開始蒸呢?其實,2種方法都可以。
①開水上鍋蒸,鍋裡的溫度比較高,饅頭能迅速膨脹,變得又大又軟,熟得也比較快。
②冷水上鍋蒸,剛開始鍋裡的溫度低,饅頭會繼續發酵,產生更多的氣體,饅頭也是又大又軟的,只不過時間比較長。
所以,很多人都想錯了,無論是冷水上鍋還是開水上鍋,都是可以蒸饅頭的,不會說冷水蒸的饅頭不好吃。開水上鍋一般要蒸20分鐘,冷水上鍋至少25分鐘,饅頭基本就全熟了,現在我們
饅頭蒸熟後,不能立刻出鍋。鍋裡的溫度比較高,馬上揭開鍋蓋後熱氣散掉,饅頭會立刻塌陷,變得又癟又硬,口感很不好。所以,關火後先不要打開鍋蓋,讓饅頭在鍋裡燜5分鐘,讓饅頭自然冷卻定型,再拿出來就不會變形了,還是又大又軟的,非常香。
按照這4步來做,保證饅頭個個都是潔白蓬鬆,柔軟香甜,比買得更好吃。
【小達人有話說】
很多人覺得,饅頭又不貴,一個才5毛錢,想吃直接買幾個不就行了,幹嘛費力自己蒸呢?這麼想就錯了,自己做的饅頭更加乾淨,而且還能變換不同的口味,添加不同的食材,比如南瓜饅頭、黑芝麻饅頭,好吃又營養。只要牢記這4步,蒸饅頭其實挺簡單,快試試吧。