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醬蘿蔔新做法不用放鹽,加1種水果醃3小時,清脆爽口又開胃
2020/12/07

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

進入12月,北方天寒地凍,白蘿蔔和白菜一樣,都需要冬儲入庫了。尤其大雪節氣前後,白蘿蔔大量上市,無論超市還是菜市場都很容易買到,蘿蔔價格便宜,含水量豐富,是冬天深受大家喜愛的家常食材之一,因為蘿蔔中的芥子油能促進腸胃蠕動助消化,所以在民間素有 」自然消化劑"的美稱。 除了可以用它來搭配各種肉類做熱菜,簡單醃制一下做醬菜也是風味獨特的佐餐小菜,重點是自家做的,食材健康沒有添加劑,吃起來也會更安心。

爽脆醬蘿蔔

「冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞大夫開藥方」,從小就沒少聽奶奶念叨這句話,但是對蘿蔔卻沒太大的好感,因為是蘿蔔都辣。

醃制過的蘿蔔被統稱為鹹菜,我小時候總覺得這是窮人家買不起新鮮蔬菜才吃的,所以從來不嘗,聞一下都被那種黑乎乎的鹹味熏得不忍下筷子。但是今天分享這種醬蘿蔔的做法,顛覆了我對蘿蔔的刻板印象,鮮嫩爽脆,帶著絲絲清甜的香橙味,無論是用來下酒還是搭配清粥,都是一道風味獨特的精緻小菜。 冬天吃油膩食物比較多,而白蘿蔔有開胃順氣助消化的作用,暖氣房裡呆久了難免上火,吃點兒蘿蔔菜不僅清脆爽口去油膩,還能幫助清熱生津,對健康特別的有益。

爽脆醬蘿蔔

爽脆醬蘿蔔:

主食材:白蘿蔔500g

輔食材:紅辣椒15g、大蒜10g、鮮薑10g、香橙1個、香菜2顆

調味料:香醋80g、蠔油20g、生抽80g、老抽5g、白砂糖15g、蜂蜜20g、涼白開50g

詳細做法:

1、首先我們來準備一下做這道 【爽脆醬蘿蔔】需要用到的食材: 鮮嫩水靈的白蘿蔔1個,這道小菜做法簡單,醃制時間短,可以隨吃隨做,所以不用一次做太多。生薑、大蒜和小米辣是醃菜必不可少的三要素;加2顆香菜提鮮,味道更有層次;水果盤裡拿一個柳丁切幾片,讓蘿蔔吸收橙汁的果香味兒,吃起來別有一番風味。最後調一個泡菜湯兒把白蘿蔔片醃上,3小時就能吃。

爽脆醬蘿蔔

2、把白蘿蔔簡單沖洗一下,用刀削掉蘿蔔皮, 先切成四等份的蘿蔔條,墊2根筷子,切成多層的夾刀片,既好吃又好看。這樣醃制的時候更入味,吃起來也更爽脆。

爽脆醬蘿蔔

3、取一個無水無油的乾淨料理盆,放入切好的白蘿蔔片,放1大勺白砂糖後攪拌均勻,醃制10分鐘左右,讓蘿蔔殺出水分。用白砂糖醃制的蘿蔔口味清甜不發苦,比用鹽醃的味道更鮮更脆嫩。醃制蘿蔔的容器一定要乾淨,否則食材容易變質。

爽脆醬蘿蔔

4、利用醃蘿蔔的空閒來準備配料: 大蒜和生薑切薄片,小米辣切成辣椒圈,香菜摘乾淨根部和老葉子,洗淨切成小段,柳丁切成片狀備用。

爽脆醬蘿蔔

5、用最大的力氣將醃制好的蘿蔔皮擠出水分,然後依次放入薑蒜片、辣椒圈、香菜段和香橙片。

現在講究少油少鹽才健康,所以吃不了特別咸的傳統鹹菜。

爽脆醬蘿蔔

6、取一個乾淨小碗,依次倒入: 80克香醋、20克蠔油、80克生抽、5克老抽、白15克砂糖和20克蜂蜜,用50克左右的涼白開將這些調味攪拌均勻,然後將酸甜可口的泡菜湯倒入蘿蔔片的盆中。

7、泡菜湯的量最好能沒過所有蘿蔔片,這樣才能充分浸潤入味,用保鮮膜密封覆蓋起來,冷藏3小時左右就可以吃了。早飯後醃上,不耽誤午飯當小菜,不用像別的醃蘿蔔一樣等好幾天才能吃,是不是超快捷?因為各種醬油、生抽和蠔油中都含有鹽分,所以不需要額外放鹽了。

8、爽脆鮮嫩的醬蘿蔔就做好了,無論是喝點兒小酒還是搭配清粥,都是絕配。醃制的時間越長就越入味,但是口感都不會像傳統醬蘿蔔那樣鹹的難入喉。怎麼樣?做法是不是超簡單?聰明如你,一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的 【爽脆醬蘿蔔】吧,再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦!

小貼士:

1、選白蘿蔔時放手上掂量掂量,分量重的蘿蔔水分更充足,口感更脆嫩。

2、醃制白蘿蔔的時候用白砂糖,不要用食鹽,可以去除蘿蔔的辛辣味,醃制出來的蘿蔔清甜爽脆不發苦。

3、醃蘿蔔時放幾片柳丁,完美遮掉蘿蔔的辛辣,吃起來帶著淡淡的香橙味兒,孩子都覺得超好吃。

4、這款醬蘿蔔算得上簡單美味快手菜,醃制3小時左右就能吃,所以不用一次做很多,隨做隨吃更新鮮,當然放時間長些味道會更好。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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