燉肉總是又硬又柴?學會這3個技巧,燉出來軟爛入味,省時又省火

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豬肉很多人愛吃,不管是瘦肉,還是肥肉相間,都特別受歡迎,之前豬肉價格漲價厲害,也沒有阻擋住人們吃豬肉,照樣還是有很多人去買,現在豬肉價格有所降低,買豬肉的朋友就更多了。早上經過賣肉攤,很多人都爭著買豬肉,我也忍不住買了一些,五花肉、裡脊肉都買了,放在冰箱裡,隨吃隨取很方便。

很多人喜歡燉豬肉,經過燉煮後肉質變得更加軟爛鮮香,非常好吃,不過有人總是做不好,明明燉了很長時間,肉質還是有些發柴,顯得難吃,那麼燉豬肉,怎麼做才不柴呢?

燉豬肉有講究,並不是簡單地把豬肉放在水裡煮一煮那麼簡單,還需要掌握一些小技巧,否則很容易做壞!燉豬肉,掌握3點知識,豬肉軟爛又入味,吃著香!下面我來給大家分享一下燉豬肉方面的知識,快看看吧,相信能幫助到你。

一、豬肉燉煮前的處理很重要

豬肉不能直接下鍋燉,要將豬油處理一下才能下鍋,否則豬肉容易腥味大,吃著不香。燉豬肉時,往往都是大塊入鍋燉,那麼大塊的豬肉清洗時,短時間內無法把它內部清理乾淨,所以清洗豬肉時,要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間,經過浸泡,血水會慢慢滲出溶于水中,肉塊就變得更乾淨了。

如果直接下鍋燉或者焯水的話,肉塊內部的血水排不出來,就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後,豬肉會變得相對鬆散,燉煮後更容易變得軟爛不柴,所以燉煮前要經過浸泡這一步。

二、豬肉燉煮時用水十分關鍵

不少人做飯的時候只會習慣用冷水,這是不對的,要靈活運用,冷水、溫水、熱水都要用到,特別是燉豬肉時,不能只用冷水,用錯了水會導致豬肉發柴,細節決定成敗,這一點牢牢記住。

豬肉需要下鍋焯水,焯水時必須冷水入鍋,當焯水撈出後要溫水入盆清洗,避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮,不能用涼水,不然也會遇冷變硬。

另外燉煮期間,儘量不要頻繁開鍋蓋,要蓋著蓋子小火燉煮,而且燉煮期間,不要添水,需要一開始一次性加夠水,否則中途加水,也會導致肉質變硬,不夠軟爛。

三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯

很多人為了方便,總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好,而這麼做是不對的,有兩個原因,一豬肉經過燉煮後,湯汁會比起初減少一些,那麼提前放鹽的話,很容易讓湯汁變鹽不好吃,二提前放鹽,肉質會收緊變硬,經過長時間燉煮也不夠軟爛,那麼吃起來就發柴。

所以鹽不能太早放,最合適的時間是肉燉熟透後放,放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘,這樣一來湯汁味道正好,肉也軟爛入味香。

有人用高壓鍋壓肉,覺得不提前放鹽,後面不好操作,其實想要燉肉好吃,用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽,加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒,雖然顯得有些費事,但肉質更加酥軟不硬不柴。

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