豬肉很多人愛吃，不管是瘦肉，還是肥肉相間，都特別受歡迎，之前豬肉價格漲價厲害，也沒有阻擋住人們吃豬肉，照樣還是有很多人去買，現在豬肉價格有所降低，買豬肉的朋友就更多了。早上經過賣肉攤，很多人都爭著買豬肉，我也忍不住買了一些，五花肉、裡脊肉都買了，放在冰箱裡，隨吃隨取很方便。
很多人喜歡燉豬肉，經過燉煮後肉質變得更加軟爛鮮香，非常好吃，不過有人總是做不好，明明燉了很長時間，肉質還是有些發柴，顯得難吃，那麼燉豬肉，怎麼做才不柴呢？
燉豬肉有講究，並不是簡單地把豬肉放在水裡煮一煮那麼簡單，還需要掌握一些小技巧，否則很容易做壞！燉豬肉，掌握3點知識，豬肉軟爛又入味，吃著香！下面我來給大家分享一下燉豬肉方面的知識，快看看吧，相信能幫助到你。
一、豬肉燉煮前的處理很重要
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更乾淨了。
如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。
二、豬肉燉煮時用水十分關鍵
不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。
另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。
三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯
很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。
所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。
有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，後面不好操作，其實想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽，加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費事，但肉質更加酥軟不硬不柴。
