買豬肉,挑「冷鮮肉」還是「鮮肉」?大廚:口感差別大,學會可別買錯了

豬肉價格逐漸下跌,買豬肉的人也是越來越多,而超市內常見的豬肉一般有冷鮮肉和鮮肉2種,許多人都以為二者是同一種肉,沒有啥區別,其實要是這樣理解你可就大錯特錯了,冷鮮肉和鮮肉不但區別很大,口感差別也大,可別買錯了,下面小編就為大家來一一解答。

鮮肉和冷鮮肉的區別?

1、製作工藝區別。鮮肉又叫生鮮肉,是指將豬宰殺後不經過溫度干預,在常溫下進行分割得到的豬肉,而冷鮮肉又叫冰鮮肉,是指將豬屠宰後,根據國家檢疫嚴格標準進行24小時內降溫至0-4度之間並同時排酸,之後再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉;

2、色澤區別。鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色,因為是直接將豬宰殺後就馬上分割並進行售賣的豬肉,所以豬肉內血水保留較多,色澤較深,而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理,血水排出後色澤更加紅潤,一般呈粉紅色或淡紅色;

3、肉質區別。鮮肉因為未進行排酸處理,所以肉類血水殘留較多,肉質一般成塊硬實,摁壓立即回彈,手感厚重不軟,而冷鮮肉因為排酸去除了較多血水,肉質比較Q彈發軟,摁壓回彈快,手感較軟;

4、氣味區別。鮮肉因為血水殘留更多,腥味一般略重,站在旁邊也能聞到明顯豬腥味,而冷鮮肉因為血水排除乾淨,肉質一般無明顯腥味,站在旁邊也聞不到氣味;

5、口感區別。鮮肉因為血水多,買回家直接炒口感易柴,需要加澱粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗淨再炒,而冷鮮肉血水少,買回家可以直接炒,口感軟嫩入味,不乾柴。

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