電飯煲版的叉燒,很合適在家裡做,3步就能吃美味的叉燒肉

閃耀而黏稠的蜜糖殼,漂亮得像琥珀。一點點肥肉,油脂剛到嘴裡就會融化,一點點精肉,嚼起來肉香澎湃。

沒錯,這就是粵廣地區人民最矮的叉燒

好的叉燒,最關鍵的是裡面的肉芯也不柴。咬下去,溫熱肉汁潺潺流出,外面還有一層迷人,咬下去會哢哢響。調味帶點玫瑰的蜜甜,下面的米飯不要盛多了,否則你會不受控制狂扒大白米飯,幸福地吃胖……

看起來難度係數很高,實際上做法真的不難。如果你沒有烤箱,微波爐和電飯煲也能做

首先,做叉燒最重要的是選對肉。去廣東地的餐廳點叉燒,會吃的人都懂得備註要瘦叉還是肥叉。瘦叉幾乎全瘦肉,肥叉則有肥有瘦,各自口感不同,用的部位也是不一樣。如果你不考慮熱量,強推!!!做塊肥瘦參半的肥叉吧。

連瘦肉部分都會比純瘦叉更好吃,烤到半焦狀態的肥肉在口裡融化,爆炸的卡路里=直升雲霄的幸福感......

買肥叉用的五花肉,我們更建議你去菜場自己挑,儘量選一塊肥瘦相間、不要有大塊密集肥肉的好五花。

要讓豬肉攤老闆服務到位!該去皮去皮,該剔骨剔骨。剩下的每一塊邊角料,都要安排得明明白白~

叉燒的味型其實是比較固定的,最核心醬料就三種:南乳汁,面豉醬,玫瑰露酒。但要調出那個對的味型,真的沒那麼容易。我們這個配方嚴格試驗過,請不要隨意增減

別看配方裡有500g糖,真正吃到嘴裡,鹹甜很均衡:甜度溫柔不齁。鹹度也不會猛得像是紅燒肉。

第一階段: 用水果醃,為了軟化肉質,醃0.5~1小時足矣。好好醃肉,是對一塊叉燒最大的尊重

半個或一個獼猴桃就夠了。也可以用 小蘇打粉,但成品容易殘留堿味,劑量最好把握在1g左右(每一斤肉)。醃好之後,如果不想吃到水果味的叉燒,記得把肉沖洗乾淨,擦乾表面水分。

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