閃耀而黏稠的蜜糖殼，漂亮得像琥珀。一點點肥肉，油脂剛到嘴裡就會融化，一點點精肉，嚼起來肉香澎湃。
沒錯，這就是粵廣地區人民最矮的叉燒
好的叉燒，最關鍵的是裡面的肉芯也不柴。咬下去，溫熱肉汁潺潺流出，外面還有一層迷人，咬下去會哢哢響。調味帶點玫瑰的蜜甜，下面的米飯不要盛多了，否則你會不受控制狂扒大白米飯，幸福地吃胖……
看起來難度係數很高，實際上做法真的不難。如果你沒有烤箱，微波爐和電飯煲也能做
首先，做叉燒最重要的是選對肉。去廣東地的餐廳點叉燒，會吃的人都懂得備註要瘦叉還是肥叉。瘦叉幾乎全瘦肉，肥叉則有肥有瘦，各自口感不同，用的部位也是不一樣。如果你不考慮熱量，強推！！！做塊肥瘦參半的肥叉吧。
連瘦肉部分都會比純瘦叉更好吃，烤到半焦狀態的肥肉在口裡融化，爆炸的卡路里=直升雲霄的幸福感......
買肥叉用的五花肉，我們更建議你去菜場自己挑，儘量選一塊肥瘦相間、不要有大塊密集肥肉的好五花。
要讓豬肉攤老闆服務到位！該去皮去皮，該剔骨剔骨。
剩下的每一塊邊角料，都要安排得明明白白~
叉燒的味型其實是比較固定的，最核心醬料就三種：南乳汁，面豉醬，玫瑰露酒。但要調出那個對的味型，真的沒那麼容易。我們這個配方嚴格試驗過，請不要隨意增減
別看配方裡有500g糖，真正吃到嘴裡，鹹甜很均衡：甜度溫柔不齁。鹹度也不會猛得像是紅燒肉。
第一階段： 用水果醃，為了軟化肉質，醃0.5~1小時足矣。好好醃肉，是對一塊叉燒最大的尊重
半個或一個獼猴桃就夠了。也可以用 小蘇打粉，但成品容易殘留堿味，劑量最好把握在1g左右（每一斤肉）。醃好之後，如果不想吃到水果味的叉燒，記得把肉沖洗乾淨，擦乾表面水分。
第二階段： 用醬料醃，充分入味。剛才給你們的配方還記得吧？簡單，一股腦懟進碗裡。
如果是自配醃料，砂糖量比較多，混合後的醬料會是半固態的，要多揉一揉抓一抓。
全部混合均勻之後，把肉丟進去滾就行。想像它在海邊的沙灘上翻滾，每一寸濕潤的肌膚都沾裹上精華~
放進冰箱冷藏層，記得包上
看肉大小，6小時到2天不等，注意， 起步是6小時，但不是越久越好：
烤之前要準備一下刷醬。比起醃料，刷醬簡單粗暴得多：100g麥芽糖+2.5g鹽+15g水，加熱融化即可。
終於可以開始烤了。在調醬料時，烤箱先 預熱180℃。溫度再高肉容易柴。
預熱好之後，把肉瀝幹醃料，放上烤架。 往烤盤里加熱水，鋪滿烤盤
要加熱水，冷水會降低烤箱內溫度。
保持180℃，烤15分鐘後拿出來，刷糖漿，翻面，再刷。
再烤15分鐘，刷第二遍糖漿。
刷完第二遍糖漿，最後再烤10-20分鐘——因肉大小而異，等到 肉表面邊緣有點焦黑，就能出烤箱了。
雖然反復刷糖漿看起來挺麻煩的，但烤箱自己有定時（或者自己定個小鬧鐘），不用一直盯著。在旁邊刷劇耍手機，到點了去刷個醬就行，以及，整個過程裡四射的叉燒香氣，會讓你幸福死。
實操時間不超過2分鐘，你卻能得到這麼一塊，令肉食愛好者感動到落淚的肥美叉燒
哢呲一聲，是肉表面的焦糖脆殼，隨即是豐腴澎湃的肉汁，混合著甜美蜜香，越嚼越感受到那種彈嫩，以及被醬味引出卻沒有被蓋過的肉本身的鮮甜~
配點大白米飯，再煎個邊緣略焦的荷包蛋，這夯實的一碗啊：
沒有烤箱的朋友也可以使用微波爐和電飯煲
微波爐是最快的，10分鐘內就能解決：醃好的肉（約300g）蓋好保鮮膜，先高火4分鐘。
保鮮膜保水，防止叉燒太乾柴。
刷糖漿，然後揭開保鮮膜，方便叉燒表面形成焦糖脆殼。再高火轉1分鐘，刷第二次糖漿，最後高火轉1分鐘即可。
微波爐優點是快，缺點是時間和火候難把握，肉比較柴，不建議新手嘗試。
更推薦電飯煲：省心，0技術難度，而且成品的肉汁更豐沛！
醃好的肉放進缽，選普通煮飯檔，電飯煲叫之後刷一次糖漿，再按煮飯檔——兩次煮飯程式，就能get一塊超豐潤的蜜汁叉燒，再一次感謝電飯煲發明者他全家。
電飯煲做出來的叉燒更多汁軟嫩，但是 沒有脆殼o~
微波爐和電飯煲做的叉燒，肯定是沒有烤箱做出來的好吃。但好在省時省力，平時偷懶隨便做做，下個飯還是很絕的！
