現如今,人們不僅追求吃得飽、吃得好,而是越來越注重如何吃得更有營養、更健康。在過去,我們心目中的理想生活是天天有酒喝,天天有肉吃;而現在講究的是葷素搭配,營養飲食,而且隨著年歲的增加,越來越多的人崇尚回歸自然,以青菜為主。
說到青菜,有狹義和廣義之分,廣義上的「青菜」是泛指綠色的大葉蔬菜,而狹義上的「青菜」是特指「上海青」,我們這裡叫做小油菜。不管是狹義上的青菜還是廣義上的青菜,都含有多種營養素,富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質,常食具有排毒養顏作用,而且對骨質疏鬆、心血管疾病都有功效,因此無論老人還是小孩都要適當的補充青菜。
說到青菜,烹飪非常的簡單,那就是清炒,眾所周知的綜藝節目《中餐廳》,每次搭配的菜譜都會有一道「清炒時蔬」,簡單地說就是一道炒青菜。說到炒青菜,雖然簡單那也絕對是有技巧的,有些人炒出的青菜,要麼是軟塌塌、黑乎乎,一看就叫人沒有食欲;要麼是火候小了,還沒有炒熟,一股子生菜味。那麼究竟應該如何操作才能使得炒出的青菜好看,翠綠不發黑,吃上一口叫人齒頰生香呢?不管炒什麼青菜,牢記這3個技巧,青菜又脆又好吃,真過癮!
技巧一:清洗
眾所周知,青菜一般都是長在泥土裡,而且多半是露天生長,所以葉子上難免會有灰塵和細菌,有的還會招蟲卵,因此清洗尤為重要。正確的做法是先用清水沖洗2遍,洗去表面的泥土和灰塵,然後放到淡鹽水中浸泡10分鐘,做這一步不僅能起到殺菌去蟲卵的作用,而且還可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高溫煸炒時菜葉裡的鐵元素與外界發生反應,這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
技巧二:焯水
很多人都覺得青菜焯水會使營養流失,其實不然,焯水的目的有二,第一是殺死青菜表面的蟲卵,我記得有位朋友曾經留言吃西藍花,吃出許多蟲子,但現在還有陰影不敢吃西藍花,如果焯水就會殺死蟲卵,避免這樣的事情發生,第二是縮短青菜的煸炒時間,這樣既能保持青菜的色澤鮮豔、顏色翠綠,使人大有食欲,還能縮短烹飪時間,使青菜口感爽脆,顏色不變黑。著重強調一點,青菜焯水時間不宜過長,過長營養會流失,青菜焯爛了口感也不好,青菜焯水30秒即可,也就是開會下鍋燙一下即可。
技巧三:炒菜
在炒青菜的時候,一定是大火翻炒,因為已經焯過水,所以翻炒幾下,調料翻炒均勻即可出鍋,時間不要太長,整個過程大約1分鐘即可。