四川酸菜好吃有訣竅,30年老方法告訴你,又酸又脆,放一年不會壞

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酸菜是一個非常開胃下飯的菜,每個地方做酸菜的方法都不一樣。四川酸菜深受人們的喜愛,比如常見的酸菜魚、酸菜口味的速食麵等都是用的四川口味的酸菜。很多人覺得四川酸菜的做法很神秘,其實並不是,四川酸菜的做法其實非常簡單。今天就給大家分享我家用了30年的老方法,泡出來的酸菜又酸又脆,放一年都不會壞。

首先準備一些專門做四川酸菜的青菜,把它一片片地掰下來,清洗乾淨。因為這個青菜很容易積淤泥,所以清洗的時候一定要仔細一點。把清洗乾淨的青菜放在筲箕裡晾乾多餘的水分,中間有老根的部分,去皮之後也可以用來泡。

接著準備一個小刀,從根莖的地方劃成兩半,不要劃穿,這樣晾曬的時候就會非常方便。然後準備一個衣架,把青菜掛在衣架上,青菜葉子之間要留一些間距,這樣風乾得更快一些。把它掛在通風處或者太陽底下,晾曬2天左右。

這是2天后的樣子,青菜變得非常的軟。青菜不曬軟,做出來的酸菜就不夠爽脆,所以這一步是必不可少的,接下來就可以泡了。

準備一個罎子,我這是新買的罎子,所以清洗起來就會麻煩一點。先用清水沖洗一下,然後用清潔劑把罎子裡裡外外都擦洗一下,這一步主要是清洗掉罎子上殘留的雜質和灰塵。然後用清水沖洗乾淨,一定要多沖洗幾次,這樣才能把清潔劑的殘留清洗掉。

然後倒入一些涼白開,轉動罎子,讓涼白開帶走裡面殘留的生水。大家也可以把罎子清洗乾淨之後把它晾乾,只是那樣比較費時。把涼白開倒出去,再倒入一點52度以上的高度白酒,還是轉動罎子,讓罎子內部全部都沾到白酒,這一步主要是給罎子殺菌,這樣酸菜就不易變質。

然後把白酒倒出去,加入200克食鹽、5斤涼白開,水和鹽的比例為1斤水加40克鹽,這裡的水一定要用涼白開或者礦泉水,不建議用自來水,自來水容易壞。然後蓋上蓋子,靜置2小時,讓鹽融化。

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