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2021年夜飯菜單,精選10道菜,葷素搭配全家愛,寓意好顏值高,學會了過年露一手
2021/01/28

沒幾天就過年了,大家的年夜飯菜單準備得咋樣了?年夜飯這一頓,闔家歡聚,無論人口多少,飯桌上都要豐盛,喜慶的氣氛,順口的飯菜,都凝聚在這溫馨時刻裡!年夜飯,要葷素搭配著來,一些冷葷提前備好,這樣就減少了過年太忙碌;人口少的,青菜的菜碼要小點,剩下就不好吃了,肉菜多做些也無妨,吃不完的可以冷凍起來。下麵是寶媽精選的2021年年夜飯菜單,有葷有素10道菜,好吃好看,做法家常,大人孩子口味都照顧到了,瞧瞧有沒有你喜歡的?趕緊學會了露一手!

第一道【醬牛肉】

醬牛肉,可以提前多做一些,放冰箱裡,3天左右都沒問題,隨吃隨切很方便。

食材:冷凍牛腱子肉1000克

炒制需要的醬料:老抽醬油2勺,生抽醬油半飯勺,甜麵醬5勺,醬豆腐1塊+2勺湯,

燉鍋裡加入的調料:八角2個,小茴香1勺,幹料酒2勺,十三香1大勺,辣椒4個,香葉2片,薑1塊,桂皮1塊

1,把牛腱子提前泡水解凍,中途換幾次水

2,牛腱子冷水下鍋焯水

3,鍋里加2勺料酒,大火燒開撇去浮沫

4,把食材表裡要炒制的醬料都入一碗,拌勻

5,鍋燒熱,加植物油炒調好的醬料,炒出香味後,倒入和牛肉齊平的開水,再放入牛腱子

6,把需要放燉鍋裡的調味料備好

7,把這一小盤子調味料一起入鍋,大火燒開,煮5分鐘

8,倒入電鍋裡,用煮粥功能煮1小時,再保溫30分鐘就可以撈出來了,抹上一層香油防止表面變幹,涼透後裝入保鮮袋裡入冰箱冷藏儲存。

9 醬牛肉蘸料:5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+雞粉少許,攪勻

第二道【麻辣鴨脖子】

年夜飯的飯桌就得喜慶,這一道麻辣鴨脖子,不光紅潤好看還好吃,無論是下酒,還是看電視當零食,都很不錯哦!

食材:冷凍鴨脖子500克

需要的調味料:麻辣火鍋底料1塊,蔥段15克,薑片10克,八角4個,幹辣椒段10克,花椒8克,桂皮1小塊,草果1個,香葉3片,紅麴米半勺,料酒2勺,味極鮮醬油4勺,白胡椒粉3克,鹽8克,老抽2勺,白糖3克,植物油適量

1,食材備好。鴨脖子泡去血水

2,把鴨脖子一剁兩半,上邊的白色小球狀淋巴揪下去不要

3,把鴨脖子冷水下鍋,燒開後焯水,然後撈出備用

4,鍋裡放植物油,下入蔥薑、八角、桂皮、草果炒出香味,再放幹辣椒和花椒炒香

5,加入清水,放入麻辣火鍋底料煮融化

6,再加醬油、白糖、白胡椒粉、鹽、香葉煮開煮出香味,下入鴨脖子,大火燒開轉中火煮25分鐘左右就可以關火了,不急著吃就浸泡一夜更入味哦!

第三道【紅燒豬蹄】

紅紅火火燒豬蹄,每年年夜菜都得有,紅潤可口,老少喜愛!

食材:新鮮的豬蹄610克,大蔥適量,八角2個,花椒20餘粒,腐乳1塊,冰糖35克,香葉2片,薑6片,生抽2勺,料酒1勺,鹽,植物油

1, 豬蹄剁成塊,泡去血水

2, 豬蹄冷水下鍋,放入薑和料酒,大火燒開焯水去腥,撈出控淨水備用

3 ,燒豬蹄用的調料備好

4 ,鍋內放少許植物油,放入冰糖炒糖色,糖融化顏色變深,剛一冒起密集小泡,立馬就倒入豬蹄,翻炒上色,注意防濺

5,倒入開水,加入生抽、料酒和其他調味料燉3分鐘後關火

6 ,倒入電壓力鍋裡,豆類蹄筋壓40分鐘

7 ,把豬蹄連湯倒入炒鍋,撈出調料,加鹽調個味,再開大火進行收汁

8,中途加入冰糖

9,收到湯汁濃稠、清亮就可以關火了

第四道【蒜香魚】

年夜飯的葷菜多,難免會有點油膩,用大蒜來燒魚,解膩還開胃口。

食材:處理乾淨的鮮鯉魚900克,大蒜1大把,玉米澱粉半小碗,水澱粉適量,大蔥和姜適量,白胡椒粉半勺,味極鮮醬油3勺,老抽1勺,米醋1勺,料酒7勺,白糖1勺,

1 ,魚處理乾淨,大蒜剝皮

2, 在魚尾處切一口,菜刀平貼魚脊骨把魚片開

3,另一面也同樣處理,徹底把魚骨和魚肉分離

4,魚頭、魚尾入盆, 把魚肉切寬條,魚骨切小塊一起入盆,加入料酒、蔥姜、白胡椒粉和積分、鹽拌勻,醃20分鐘去腥碼味

5,魚肉條和魚骨都分別蘸上幹澱粉,拍一拍去掉浮粉

6,下油鍋炸到微有點硬撈出,再把魚頭魚尾也同樣炸

7,炒鍋重新加植物油,抓入大蒜小火炒黃

8,倒入炸好所有魚肉,輕翻兩三下

9,加入剛剛沒過食材的開水,再放料酒、醬油、米醋、白糖、鹽,大火燒開轉中火燒15分鐘,分次加入水澱粉勾芡,碼盤出鍋

第五道【香炸雞翅】

可樂雞翅連著做了好幾年,說實話,不光我做煩了,孩子更是吃煩了,這回換個炸的方法,更加簡單省事,也不用擔心吃不完怕剩,下頓接著端上來,照樣味兒美!

食材:冷凍雞翅10個,白芝麻適量

醃雞翅用料:薑4片,孜然粉1大勺,白胡椒粉半勺,料酒2勺,鹽1勺

裹雞翅用的炸糊:麵粉60克,雞蛋1個,孜然粉半勺,清水適量,鹽少許,植物油幾滴

1,雞翅解凍後兩面都打花刀

2,雞翅裡放入配料裡的醃料,抓一抓醃20分鐘

3,雞蛋磕入大碗中,加孜然粉和鹽、白芝麻,再攪勻

4,加入麵粉拌勻後,分次加水攪麵糊,最後滴入幾滴植物油攪勻就可以了

5,雞翅裹滿炸糊,下鍋炸到兩面金黃,外殼變硬就可以控油出鍋了

第六道【冬瓜肉丸湯】

食材:雞胸肉1塊,冬瓜600克

1,食材備好

2,冬瓜去瓤切小塊,香菜切成段

3,雞胸肉簡單切一下放入絞肉機裡,加入料酒、薑末、胡椒粉、鹽,4勺清水,拌勻,醃5分鐘

4,絞碎成肉泥,把絞肉刀拿去來,裡邊放玉米澱粉用筷子順著一個方向攪上勁,再摔打幾次

5,煮鍋裡放入冬瓜,加入冬瓜齊平的水,大火燒開煮到冬瓜透明,轉小火,做肉丸入鍋

6,別攪動,不要讓它太滾開,丸子變色浮上來就是熟了,加入枸杞,放入香菜,加鹽、雞汁、香油調味後,關火

第七道【蝦仁荷蘭豆】

色香味俱全的快手菜,適合過年吃,很快就搞定,有顏值味道美,宴客也不丟面子。

食材:現剝的蝦仁150克,荷蘭豆90克

1 ,食材處理好,荷蘭豆掐去兩頭,蝦仁剝的時候去掉蝦線

2 ,蝦仁開背深一點,熟後抱團好看。用白胡椒粉、料酒、薑、澱粉拌勻,醃5分鐘去腥入味

3,荷蘭豆開水下鍋焯燙一下撈出過涼備用

4,炒鍋加植物油,炒蝦仁變色抱團成球

5,撈入荷蘭豆,加點鹽和糖少許,炒勻出鍋

第八道【豬肚絲炒香菜】

豬肚是提前處理乾淨,用蔥薑蒜、八角煮熟後就可以用了,炒的時候直接切絲就行,比較省事,一次用不完的可以冷凍儲存。

食材:熟豬肚450克,香菜1大把

1,食材處理乾淨

2,豬肚切絲,香菜切段

3,炒鍋加植物油,爆香蔥薑,倒入肚絲和醬油,大火炒香

4,加半小碗清水,加鹽,大火燒開中火燒一下

5,不見湯汁時,倒入香菜,炒到香菜剛一打蔫出鍋

第九道【拌西葫蘆絲】

幾分鐘就能上桌的快手小涼菜,適合喝酒和去油膩吃。

食材:西葫蘆半個,尖椒1個

1 ,食材洗淨

2, 把西葫蘆擦成粗絲,尖椒切成絲

3, 都入盆後,加入蒜末和米醋

4 ,再加入辣椒油、花椒油、鹽、白糖、香油拌勻,就可以上桌了

第十道【爽口綠豆芽】

便宜又爽口的菜,適合年夜飯吃,簡單好做還青口!

食材:綠豆芽400克,線椒適量

1,豆芽多加水泡,浮皮飄起撈出不要,豆芽控水備用

2,綠豆芽入開水鍋裡焯燙1分鐘撈出,入涼水盆裡過涼

3,再撈出控水後入盆,線椒切圈入盆

4,加入花椒油、米醋、生抽、蒜末,最後再燒少許熱油澆在蒜末上激出香味,拌勻後裝盤上桌!

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