夏天，天氣非常的炎熱，人也會變得比較容易上火，所以在我的廣東老家，每年的夏天都會吃一些清熱下火的美食，比如在廣東很常見的糖水、涼茶還有苦瓜。這三種美食可以說是廣東人夏天必吃的美味，它們的做法也是多種多樣的。
今天就跟大家分享一道苦瓜的家常做法，這一種做法在廣東是很常見的，但是在其他地方可能很多人都沒有吃過，那就是廣東名菜豆豉鯪魚炒苦瓜。
別看這一道家常菜普普通通的，但是它的味道非常的不錯，又好吃又簡單，受到很多廣東人的喜愛。當然，如果你不吃苦瓜的話，那麼再好吃也入不了你的眼呀。如果喜歡的可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【豆豉鯪魚炒苦瓜】
材料：苦瓜、豆豉鯪魚罐頭、鹽、食用油、蠔油
【詳細做法】
1.到街上買2根苦瓜回來，清洗乾淨之後，把苦瓜切開，把裡面的苦瓜籽去掉，接著把苦瓜切成薄片，儘量切薄一點，這樣子比較容易熟呀，切好的苦瓜先放一邊備用。準備一個豆豉鯪魚罐頭，這個東西一般超市都有賣的，先把罐頭打開，把裡面的鯪魚、豆豉跟油一起倒進碗裡。
2.用筷子把魚肉弄散，也可以用菜刀把魚肉切成塊，準備好之後，放在一邊備用。鍋裡放水燒開，放入一勺鹽一勺食用油，接著把切好的苦瓜片倒進去焯一下水，大概焯水一分鐘左右就可以了，焯好水的苦瓜撈出來瀝幹水分備用。焯一下水可以去除一點苦味，也容易熟。
3.鍋燒熱，倒入一點點油，不用多，接著把苦瓜倒進去翻炒，稍微翻炒30秒，接著把剛剛倒出來的罐頭油也倒進去一起翻炒，這樣子香味會比較濃，大概翻炒一分鐘之後，把準備好的豆豉跟鯪魚也一起倒進去翻炒30秒。
4.時間到了之後，來調一下味，放入一點點鹽，少許的蠔油，開小火把它們翻炒均勻就可以出鍋了。如果想吃軟爛一點的可以炒久一點，我個人是比較喜歡吃軟一點的苦瓜。這一道又香又好吃又下飯的廣東家常菜，就算是做好了，喜歡的可以試一下。
