煎任何魚,不要直接下鍋,牢記2步,魚不粘鍋不破皮,香嫩入味!

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前2個月,張文宏以其幽默風趣、敢說實話的風格被大家稱為「硬核主任」,3月底他說早餐不許喝粥,再一次成為大家熱議的話題。很多人說自己早餐喝了幾十年的粥,不喝粥還能吃啥,其實早餐不讓喝粥是有道理的。

粥通常都煮的很爛,長期喝粥會讓胃對軟爛的食物產生依賴,如果遇上富含粗纖維的食物,胃可能就難以消化這些食物了。其實最主要的還是粥的營養不夠,大米的蛋白質含量只有8%,煮成粥後除了水就是碳水化合物了,所以就算喝粥喝到撐,其實營養也很少。

張文宏主任建議,早餐多給孩子吃雞蛋、牛奶,因為它們的營養豐富而全面,是高蛋白食物,有利於提高免疫力。孩子開學後,多吃高蛋白的食物好處多多。除了雞蛋、牛奶,魚肉其實也是很有營養的。

魚肉肉質鮮美細嫩,營養也十分豐富,其蛋白質含量比雞蛋、牛奶都高,在17%以上,是健腦明目的優質食材,現階段應該多給孩子吃。魚肉的做法也很多,煎炒烹炸都很好吃,最簡單、最好吃的做法還是煎魚,煎好的魚外焦裡嫩,鮮嫩入味,每次我一個人都能吃掉一整條。

煎魚好吃,可是很多人都做不好,經常粘鍋、破皮,甚至煎碎了,其實都是沒掌握技巧。無論在街邊小館還是大飯店,做的煎魚都是既好看又好吃。今天和大家分享一下大廚們常用的煎魚技巧,學會後在家也能做出完美的煎魚吃。

煎任何魚,不要直接下鍋,牢記這2步,魚不粘鍋不破皮,鮮嫩又入味,愛吃魚的朋友快來學學吧,只要按照步驟來,就算第一次做也能零失敗。

【煎魚的技巧】

準備新鮮魚、食鹽、白糖、食用油。

做法:⑴購買一條活魚,現買現殺,處理乾淨後回家用清水沖洗乾淨,瀝幹水分。關鍵一步:瀝幹水分後,用紙巾擦乾魚身上的水分,讓表面變得光滑、乾燥,這樣就不會粘鍋,也不容易破皮。

⑵魚身擦乾後,在魚身上撒上一些食鹽,用手把裡外都塗抹均勻,用手按一按,便於魚肉吸收鹽分,煎好的魚就會非常入味。

⑶乾淨的炒鍋開大火燒熱,鍋熱後倒入適量的食用油,加入一勺白糖。關鍵第二步,油不要燒熱,馬上就放入處理好的魚,慢慢煎制。魚下鍋後不要翻動,等一面煎至定型,並且顏色焦黃後再用鏟子翻面,當兩面都煎至金黃後就可以關火出鍋了。

判斷魚粘鍋沒粘鍋的方法很簡單,端起鍋子晃動幾下,如果魚在鍋中滑動,就說明沒粘鍋。

做煎魚就是這麼簡單,簡單3步就做好,顏色金黃,外焦裡嫩,香嫩又入味,好吃又下飯。想要做好煎魚,不粘鍋不破皮,這2步很關鍵,第一就是要把魚身擦乾,水滴遇到熱油後會迅速氣化,把魚皮弄破。第二就是鍋燒熱後再倒入冷油,馬上下入魚開始煎,要「熱鍋冷油」。

這就是大廚們常用的煎魚方法,魚身上抹鹽,煎好後才會更加入味。同時,食鹽能夠讓蛋白質凝固,讓魚肉變得緊致,煎的時候才不容易碎掉。

有些人不明白為什麼要加白糖,白糖除了有甜味,還有提鮮的作用,讓魚肉的味道更鮮香。同時,油里加白糖,相當於是炒糖色了,煎魚時能很好地上色,煎好後顏色非常好看。

這個方法除了用來煎一條整魚,魚塊、小魚都是可以的,都不會粘鍋,也不破皮。最近提倡多吃高蛋白的食物,不如在家多做點煎魚吃吧,就用這個方法,第一次做也不會失敗的。魚肉也非常便宜,我家這裡的草魚才6塊錢一斤,就算天天吃也吃得起,愛吃的朋友快試試吧。

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