蒜蓉是很多菜品中都會用到的一味調味料，尤其是各種海鮮，更是經常用到，像我們下飯店時常吃的蒜蓉蝦、蒜蓉扇貝、芙蓉生蠔都十分鮮美，很多素菜也可以做成蒜蓉的，如蒜蓉茄子、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉金針菇，營養又美味！
每年過年我家餐桌上也都會有幾道蒜蓉海鮮或蒜蓉素菜，一道蒜蓉菜好不好吃，蒜蓉的味道是關鍵，蒜蓉看起來做法非常簡單，但是做不好就會發苦，帶苦味的蒜蓉起不到畫龍點睛的作用，還會毀了一道好菜，那麼怎樣做蒜蓉才會又香好吃呢？下面我就分享一下做蒜蓉的小技巧：
1.選蒜
做蒜蓉用到的蒜最好選用新鮮飽滿水分足的，發蔫長芽的大蒜不要用，這樣的大蒜本身味道就不好，做出來的蒜蓉難免會味道怪怪的。
做大蒜要用到很多蒜，剝蒜可是個耐心活，教大家一個快速剝蒜皮的小妙招：將大蒜分成一瓣一瓣的，然後裝到飲料瓶子裡，蓋好蓋子後上下左右快速晃動一會兒，你就會發現大蒜的蒜皮已經變得很鬆散了，甚至有很多大蒜的外皮已經掉下來了，這時再倒出大蒜，剝皮就會非常快速輕鬆了。
2.切蒜
去皮後的大蒜用刀切成細末，切得越細越好。這一步切記不要用刀拍，更能不用蒜臼子搗，切和拍、搗的口感差別是很大的。
3.泡蒜
切好的蒜末內加入適量的涼水浸泡10分鐘，這一步很重要，切好的大蒜切記不要直接下鍋炸，因為大蒜中含有核黃素和硫胺素，它們在遇到高溫以後會變苦，用清水浸泡可以去除這些物質。
4.炸蒜蓉
蒜末浸泡10分鐘後用篩網濾幹水分，然後起鍋加入適量的油，燒至5成熱時改成小火，這時倒入一半的蒜末快速翻炒，全程大約翻炒5分鐘左右，待蒜蓉變成金黃色後關火。
炸蒜蓉一定不能著急，全程都要用小火炸制，切記不可用大火，大火炸蒜蓉很容易導致糊鍋，炸糊的蒜蓉難免會發苦。
5.調味
關火後，再將一半蒜蓉倒入鍋 中，翻炒均勻後加入一把白芝麻，再次攪拌均勻後即可出鍋，出鍋前加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油調味，充分攪拌均勻即可，做好的蒜蓉，不管是做蒜蓉海鮮，還是蒜蓉素菜，或者蘸饅頭或麵包吃都特別的香！
炸蒜蓉時，切記不要將所有的蒜末一次全倒入鍋中炸，這樣分兩次倒入，更能激發出大蒜的香味，使做出的蒜蓉味道格外香！
另外，做蒜蓉時，不要先調味再炸，最好在蒜蓉出鍋前後再加入調味料，尤其是蠔油，這一步也是為了防止蠔油經過長時間加熱而變得發苦發澀。
馬上就快過年了，過年做蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔時，不妨試一下這個炸蒜蓉的方法。
