炸蒜蓉時,直接下鍋炸是不對的!很多人順序弄錯,難怪不香還發苦

蒜蓉是很多菜品中都會用到的一味調味料,尤其是各種海鮮,更是經常用到,像我們下飯店時常吃的蒜蓉蝦、蒜蓉扇貝、芙蓉生蠔都十分鮮美,很多素菜也可以做成蒜蓉的,如蒜蓉茄子、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉金針菇,營養又美味!

每年過年我家餐桌上也都會有幾道蒜蓉海鮮或蒜蓉素菜,一道蒜蓉菜好不好吃,蒜蓉的味道是關鍵,蒜蓉看起來做法非常簡單,但是做不好就會發苦,帶苦味的蒜蓉起不到畫龍點睛的作用,還會毀了一道好菜,那麼怎樣做蒜蓉才會又香好吃呢?下面我就分享一下做蒜蓉的小技巧:

1.選蒜

做蒜蓉用到的蒜最好選用新鮮飽滿水分足的,發蔫長芽的大蒜不要用,這樣的大蒜本身味道就不好,做出來的蒜蓉難免會味道怪怪的。

做大蒜要用到很多蒜,剝蒜可是個耐心活,教大家一個快速剝蒜皮的小妙招:將大蒜分成一瓣一瓣的,然後裝到飲料瓶子裡,蓋好蓋子後上下左右快速晃動一會兒,你就會發現大蒜的蒜皮已經變得很鬆散了,甚至有很多大蒜的外皮已經掉下來了,這時再倒出大蒜,剝皮就會非常快速輕鬆了。

2.切蒜

去皮後的大蒜用刀切成細末,切得越細越好。這一步切記不要用刀拍,更能不用蒜臼子搗,切和拍、搗的口感差別是很大的。

3.泡蒜

切好的蒜末內加入適量的涼水浸泡10分鐘,這一步很重要,切好的大蒜切記不要直接下鍋炸,因為大蒜中含有核黃素和硫胺素,它們在遇到高溫以後會變苦,用清水浸泡可以去除這些物質。

4.炸蒜蓉

蒜末浸泡10分鐘後用篩網濾幹水分,然後起鍋加入適量的油,燒至5成熱時改成小火,這時倒入一半的蒜末快速翻炒,全程大約翻炒5分鐘左右,待蒜蓉變成金黃色後關火。

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