做白灼蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?粵菜大廚:都不對,教正確做法

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

大蝦在我們的生活中已經很常見,無論是沿海城市還是內陸城市,基本上你想吃就可以隨時買到,新鮮的大蝦鮮美無比,肉質嫩滑鮮甜,深受人們的喜愛。大蝦的做法也有很多,比較常見的有油燜蝦,椒鹽蝦,粉絲蝦等等,而今天要說的是白灼蝦,我認為在眾多的做法裡,白灼蝦最能保留蝦的原汁原味與鮮美。非常時候給老人和朋友吃。

白灼蝦是一道傳統粵菜,深受全國各地人們的喜愛,白灼是將原汁原味的鮮蝦放到清水裡煮熟,然後蘸著料汁來吃,追求的是蝦的鮮,甜,嫩的口感。看似簡單的白灼蝦,有的人做出來總是不夠鮮嫩,我曾請教過一位廣東的廚師朋友,經過我的描述,他回復我,很有可能是用錯水了。今天就來跟大家分享白灼蝦的正確做法:做白灼蝦時,冷水下鍋還是熱水下鍋?粵菜大廚:都不對,難怪做出的蝦不夠鮮嫩,一起來看看吧~

---白灼蝦---

【食材準備】鮮蝦,香蔥,薑片

【蘸料】大蒜,小米辣,生薑,小蔥,生抽,料酒,醋,白糖,食鹽,蒸魚豉油,熱油

【做法】

1、做白灼蝦最好要用鮮蝦,這樣做出的蝦才夠鮮美,如果是蝦不新鮮了,那麼無論怎麼做,味道和口感都會差一些。買回家的大蝦我們首先將蝦線去除,取一根牙籤,在蝦背部的關節處,我們明顯能看到一條黑線,用牙籤輕輕挑起,然後將整條蝦線用手拽出去。

將蝦線全部去除完畢以後,我們再將蝦清洗1-2遍。然後控水備用。

2、鍋中加入適量的清水,同時加入香蔥和薑片,料酒,用來去除腥味。

開中火慢慢加熱,直到底部開始有泡泡冒出,注意不要將鍋內的水煮沸。這時候我們就下入清洗好的大蝦。這一步是製作白灼蝦的關鍵所在,做白灼蝦不能冷水下鍋,也不能用沸水下鍋,要用溫水下鍋,水溫在70度左右最適宜。

然後轉大火來繼續加熱,這期間不需要蓋蓋子,我們可以給蝦翻個面使其受熱均勻,直到蝦的上下兩面都變色了,就可以將蝦撈出了。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論