做臘鴨時,別直接抹白酒,牢記3點訣竅,鴨肉香醇有嚼勁,不易壞

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

我家每年做臘肉,其中臘鴨腿是必做的一種,買上十隻鴨腿,簡單醃一醃保存下來,在吃的時候先用清水泡一泡,鴨肉不管是蒸著吃亦或是炒菜都行,香醇有嚼勁,但鹹味又不會過於重,喜歡吃臘味,不如自己做,其實上手操作後你便會發現臘肉的做法很簡單,在做臘鴨腿的時候,塗抹白酒可以起到防腐變質的作用,但也不能直接抹,需要將其中的幾個小技巧掌握好,這樣的鴨肉才更加好吃,臘鴨的這個配方我用了十幾年,每次做都很成功,愛吃的要抓緊。

臘鴨腿的做法:

備用食材:鴨腿10只,生薑1塊,高度白酒4瓶蓋子,花椒、八角、小茴香、幹辣椒共30克,食鹽50克;

製作過程:第一步,新鮮鴨腿準備出,先用流動的水沖洗乾淨,再將鴨腿放入在一個大盆中,加上乾淨的水,浸泡2-3個小時,中途看到有血水冒出,記得要換掉水;

第二步,直到泡出的血水顏色變得很淡,就說明泡好了,撈出來,擦乾鴨腿表面的水分,用叉子在鴨肉上紮一些小孔,儘量可以多紮一些;

第三步,生薑一小塊切碎,鴨腿表面的水分控幹後,在鴨腿上面先塗抹一層白酒,均勻一些,然後抹上生薑末,無需取出,放在盆中晾2個小時;

第四步,這個過程中各種香料準備出,一同放入在料理機中,打碎,盛出放入炒鍋中,加上食鹽,小火炒一會,將鹽炒至微微發黃,並且香料散發香味的時候盛出晾涼;

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