吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
我家每年做臘肉，其中臘鴨腿是必做的一種，買上十隻鴨腿，簡單醃一醃保存下來，在吃的時候先用清水泡一泡，鴨肉不管是蒸著吃亦或是炒菜都行，香醇有嚼勁，但鹹味又不會過於重，喜歡吃臘味，不如自己做，其實上手操作後你便會發現臘肉的做法很簡單，在做臘鴨腿的時候，塗抹白酒可以起到防腐變質的作用，但也不能直接抹，需要將其中的幾個小技巧掌握好，這樣的鴨肉才更加好吃，臘鴨的這個配方我用了十幾年，每次做都很成功，愛吃的要抓緊。
備用食材：鴨腿10只，生薑1塊，高度白酒4瓶蓋子，花椒、八角、小茴香、幹辣椒共30克，食鹽50克；
製作過程：第一步，新鮮鴨腿準備出，先用流動的水沖洗乾淨，再將鴨腿放入在一個大盆中，加上乾淨的水，浸泡2-3個小時，中途看到有血水冒出，記得要換掉水；
第二步，直到泡出的血水顏色變得很淡，就說明泡好了，撈出來，擦乾鴨腿表面的水分，用叉子在鴨肉上紮一些小孔，儘量可以多紮一些；
第三步，生薑一小塊切碎，鴨腿表面的水分控幹後，在鴨腿上面先塗抹一層白酒，均勻一些，然後抹上生薑末，無需取出，放在盆中晾2個小時；
第四步，這個過程中各種香料準備出，一同放入在料理機中，打碎，盛出放入炒鍋中，加上食鹽，小火炒一會，將鹽炒至微微發黃，並且香料散發香味的時候盛出晾涼；
第五步，均勻塗抹在鴨腿上，再用刷子蘸著白酒輕按在鴨腿上，用一張保鮮膜封住盛放鴨腿容器的口，放入冰箱冷藏醃制3天，每天醃出的血水記得要倒掉，醃制好，用繩子串好在陰涼的地方刮起晾曬便可。
小編總結：臘鴨腿用這個方法做，差不多一星期就可以吃了，我特別喜歡蒸的臘鴨腿，無需搭配其他的食材，直接切塊上鍋蒸熟，鴨肉還會出油，而且因為我醃鴨腿用的鹽本就不多，因此也不會過於鹹，吃著很健康，這香醇有嚼勁的臘鴨腿，別等到快過年的時候才做，這個時候開始做，早早便能吃，當作家常菜，亦或是下酒菜都是不錯的選擇，喜歡臘味自己動手做才好。
1、鴨肉上不能直接塗抹白酒，先放入在清水中浸泡，將其中的血水泡出，再進行後續的操作，這樣可以幫助去除鴨肉的腥味，吃著口感更佳，用叉子或者牙籤在鴨肉上紮小孔，是為了讓其更易融入調味料，醃制會更加方便些；
2、鴨腿上塗抹白酒的時候，記得一定要將水分擦乾，不要沾有生水，不然容易壞，加上生薑末晾一會，同樣也是為了去除腥味，香料加鹽炒出香味再塗抹在鴨肉上醃制，香味更加濃郁；
3、鴨肉上塗抹香料後，記得要先冷藏醃制幾天，讓鴨肉先入味，再晾乾，這樣的鴨肉入味好吃，風乾鴨肉，記得要在通風且陰涼的地方，不要用太陽暴曬。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
