說實話，對於酸菜，相信大部分朋友都有一個「酸菜情結」吧，哪怕我們現在的生活水準都有了很大的提高，哪怕我們現在的飯桌上不缺各種各樣的肉類美食，但如果不隔三差五地吃點酸菜，總會讓人覺得生活缺少了點什麼，畢竟酸菜吃起來口感還是挺不錯的，而且不管是用來做酸菜魚、燉粉條還是刷火鍋，吃起來都非常的美味下飯。
在外面買回來的酸菜，不僅價格有些小貴，而且還讓人擔心食材並不衛生，這個時候大部分朋友都會在家裡醃酸菜吃，不過很多人做出來的酸菜口感並不好，而且還很容易壞，那麼這究竟是為什麼呢？答案其實很簡單，因為大部分朋友在醃酸菜的時候都只會放食用鹽，難怪醃出來的酸菜不好吃。
因此掌握醃酸菜的正確方法是很有必要的，因此我就給大家帶來了這樣的一個話題：醃酸菜時，只放鹽是大忌，學會這種做法，酸菜脆爽，放1年都不壞！那麼話不多說，感興趣的朋友趕緊來看看吧。
【醃酸菜】
我們需要準備的食材有：白菜、食用鹽、淘米水、白酒。
然後我們來處理食材：在選擇白菜的時候，我們千萬不要選擇太大顆的，葉子太大吃起來脆爽感就會下降很多，所以我們一定要選擇一些小白菜，選好白菜後，將葉子掰開洗淨，放在陰涼通風處晾乾水分，大概1天的時間白菜葉就會蔫了，然後加入少量的食用鹽，抹均勻後按摩一段時間，這樣能讓食用鹽均勻的被抹在菜梗和菜葉子上。
接著再把白菜放在無油無水的容器中，這個容器一定不要是塑膠和金屬類器皿，不然很容易產生的酸性物質會腐蝕金屬器皿，這樣醃出來的酸菜吃多了會危害我們的身體健康，選擇陶瓷的和玻璃的都行，放的時候一定要注意順序，不能隨意亂放進去，碼好白菜後，倒入淹過白菜的淘米水因為淘米水中有澱粉，對於酸菜的發酵能起到很好的促進作用，這樣醃出來的酸菜口感會更好，因此我們在醃酸菜的時候一定不能只放食用鹽，不然酸菜的口感肯定不會脆爽美味。
這個時候別著急把它給封住，最好還弄一點白酒進去，因為白酒具有很好的殺菌消毒的作用，用了白酒之後，就能防止酸菜生花，放1年都不會壞，把白酒放好之後，再封好酸菜罎子口，壓上重物後放在陰涼通風的地方就行了，在醃制酸菜的時候我們一定也要注意時間，千萬不要經常打開蓋子，不然裡面的孚乚酸分子會流失，一般情況下，7天過後再打開蓋子就能享用美食。
醃酸菜時，只放鹽是大忌，學會這種做法，酸菜脆爽，放1年都不壞！好了，以上就是關於醃酸菜的方法，不知道各位看客朋友們學會了嗎？如果你還有其他醃酸菜的好方法，不妨在評論區留言分享吧，這樣我們就能在交流中收穫更多。
