8類食物下鍋前,一定要焯水,為了家人,一定不容忽視

焯水,是把食材通過沸水成熟的一種烹調方法。不但可以快速使食材成熟,炒制時快速便捷,最關鍵的益處是可以去除大部分對人體有害的食材成分。但是,我們在家做菜時,卻經常忽視有些必須要焯水才能食用的食材。8種要焯水才能吃的食材,很多人做錯,為了家人,可不能輕視。 這些食材有些是含有較多量草酸、亞硝酸鹽、生物鹼等成分,對人體不利;也有的是因為含有大量血水,焯水是去腥、提鮮的最佳方法;還有一些是因為農藥殘留,焯水是去除殘留農藥的有效方法。下面,咱們就一一羅列,與朋友們一起討論一下:

一、菠菜、竹筍等富含草酸的食材

在烹飪界有這樣一種共識,那就是菠菜很少與豆腐燉在一起。主要原因就是菠菜含有豐富的草酸,而豆腐是鈣離子含量豐富的食材,燉在一起, 草酸容易與鈣離子形成沉澱,而影響鈣離子的吸收。草酸廣泛存在於很多食材中,以菠菜、竹筍中含量較多,所以,我們在吃菠菜、竹筍的時候,一定要焯水,去除大部分的草酸後再食用最佳。

二、香椿

香椿作為一種樹上的蔬菜,有著濃郁的鮮香味道,是春天裡的鮮味兒,而受到人們喜愛與追捧。在古代,香椿也曾經被作為貢品,受到皇室的喜歡,這足以說明香椿的誘人美味。香椿最家常的吃法就是香椿炒雞蛋,人們在做這道菜的時候,經常是把鮮香椿直接切末後與雞蛋炒在一起。其實,這樣做香椿炒雞蛋就大錯特錯了,因為 香椿含有一定量的亞硝酸鹽,必須要經過焯水才能去除大部分亞硝酸鹽。所以,食用香椿要焯水後再炒制才行。

三、芸豆、豆角、四季豆、扁豆、豌豆苗、黃花菜等

這是一大類食材,但都有一個共同點,那就是均含有「生物鹼類」,也是引起胃腸道問題最多的食材,很多人都曾經因為吃了炒不熟的芸豆、扁豆等而出現過問題。這一類食材還有一個共同特點,那就是不容易炒熟,必須要經過焯水才能把這種「生物鹼」給完全去除。所以,吃這一大類食材的時候,是必須要焯水的。

四、木耳

可能一提起木耳,朋友們比較疑惑,難道木耳還需要焯水嗎?這是毋庸置疑的。 新鮮的木耳含有一種「光感性物質」,有些人吃了新鮮的木耳後,曬太陽時,容易出現過敏情況,要焯水才行。因為木耳生長在腐敗的木頭上面,食用新鮮的木耳焯水是一種消毒方法。幹制的黑木耳雖然這種光感性物質含量較少,幹制的過程也進行了消毒;但是,在浸泡的過程中,特別是用溫水長時間浸泡,難免沒有菌類滋生。所以說,不管是食用新鮮木耳,還是食用水發木耳,都要焯水後才能食用。

五、馬齒莧菜、曲曲菜、黃須菜、薺菜等野菜

這一大類野生食材,生長在野外,環境變化多種多樣;另外,這一大類野菜也有一個共同特點,那就是含有大量天然「草酸」。所以,食用這類野菜的時候,最好還是焯水後才能放心食用。

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