炒花菜，有人綽水有人直接下鍋炒？大廚：都不對，難怪花菜不入味。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
花菜是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，幾乎一年四季都能吃得到。而且花菜的價格也不高，是大家都能接受的一種蔬菜。花菜不僅營養豐富，而且富含大量的蛋白質以及人體所需要的微量元素，花菜的製作方法有很多，比如素炒花菜，還有幹鍋花菜以及蠔油花菜等，都是非常不錯的美食。
但是說到炒花菜，大多數人炒的花菜都不夠爽脆。炒出來的花菜顏色暗淡，而且還不入味。吃了第一次就不想吃第二次。還有的人炒花菜時有的直接下鍋炒，有的人直接焯水，炒出來的花菜依然不夠爽脆。今天的大廚就教給大家炒花菜的正確做法，炒花菜時無論是直接下鍋炒還是焯水都是不對的，好了，話不多說，大家直接仔細往下看吧！
——素炒花菜——
準備食材：花菜一個，番茄三個，幹辣椒段六個，生薑一塊，精鹽，食用油，蠔油，生抽。（用量越簡單，炒出來花菜才能保留它的營養價值，所以我這裡需要的調料就這些。
）操作步驟：
1.首先將準備好的花菜用刀切成小塊，放入碗中，大家也可以用手將花菜掰成小塊。花菜的根部也是可以吃的，大家可以用刀將其切成小塊。
2.盆中加入適量的清水，加入半勺精鹽然後將其化開，然後放入處理好的花菜，揉搓清洗一分鐘。（這樣能夠洗出花菜表面的泥土。）
3.準備配料：番茄三個將其切成小塊。幹辣椒段斜切成菱形狀，然後抖擻一下去除幹辣椒段裡面的辣椒仔，生薑一塊將其切成薑片一塊放入碗中備用。
4.炒鍋燒熱放入上的寬油滑鍋，油溫四成熱表面有氣泡產生時，然後我們將控幹水分的花菜放入裡面，炸制一分鐘後花菜逐漸變軟，此時我們將其撈出控油備用。
5.將寬油倒出鍋中留少許底油，然後將準備好的料頭放入裡面爆炒出香味，然後將切好的番茄放裡面，煸炒一分鐘，直至番茄出汁，我們放入半勺精鹽，將其翻炒均勻。
6.然後再向鍋中加入半勺清水，大火燒開。然後將處理的花菜倒入裡面，翻炒均勻，然後再加入蠔油半勺，生抽半勺，大火收汁。
即可出鍋裝盆。
一道美味可口的素炒花菜就做好了，是不是看上去特別有食欲呢？這樣做的花菜不用任何的調料，最大程度保留了花菜的營養，而且吃起來特別清脆爽口，比干鍋花菜還好吃。喜歡吃花菜的朋友，趕緊去試試吧！
美食小技巧：
1.花菜分為兩個品種，一種是包裹比較緊密的而且很短，另一種是鬆散的花菜是散開的，鬆散的花菜做起來更加好吃。
2.花菜撕成小朵後，如果有較老的外皮，可以用刀去除外面的老皮，這樣吃起來更加鮮嫩。
3.用油炸過的花菜，既能減少花菜的烹飪時間，同時這樣吃起來花菜更加爽脆可口。所以在處理花菜的時候千萬不要直接下鍋炒或者綽水來，花菜提前過一下油，這樣花菜的花菜吃起來才更加爽脆哦。
