各種湯水都含有大量的水分、熱量，以及人體所需的營養，最適合冬天喝，一碗熱乎乎的湯水下肚，感覺全身都舒坦了。冬天喝湯，首選羊肉湯，即可禦風寒，還能滋補身體，然而羊肉有一股讓人討厭的的膻味，處理不好的話羊湯就很難喝。
入冬後，我推薦大家喝魚湯，魚肉細嫩，魚湯濃白鮮美，營養也非常豐富，不比羊肉差。
然而，有些人會說，魚肉不是也有腥味嗎？處理不好腥味大，一樣不好喝。不過，和羊膻味一比，魚腥味還算是比較淡的，只要學會了竅門，去腥效果就非常好。
在燉魚湯時，有不少人把魚洗乾淨後直接下鍋燉，這是錯誤的，難怪會有腥味。下面我和大家分享一下燉魚湯的技巧，無論用什麼魚燉湯，都不要直接燉，掌握4個竅門，魚湯就能香濃鮮美，奶白沒腥味。
【豆腐鯽魚湯】
準備一條活鯽魚、豆腐、香蔥、生薑、高度白酒、食鹽、食用油、白胡椒粉、香菜末。
【做法】
第一步、鯽魚宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都處理乾淨，用清水沖洗掉血水，瀝幹水分。豆腐洗淨後小塊，蔥切段，薑切片。
第二步、鍋裡倒入適量油燒熱，加蔥段、薑片炸出香味，下入鯽魚用小火煎一會兒。底部煎至定型後輕輕翻個面，繼續煎另一面，當兩面都煎至金黃後，淋入一勺高度白酒，可以去腥增香。魚煎一下，可以釋放更多的油脂，發生乳化反應後魚湯就會變得奶白。
第三步、倒入適量開水，喜歡喝湯就多加一些，水量要一次性加夠，中途不能再加水了。
第四步、大火煮10分鐘，魚湯變得奶白後加入豆腐塊，用小火繼續燉20分鐘。然後加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後關火，撒上香菜末後即可出鍋。
【燉魚湯的技巧】
燉魚湯，說簡單也簡單，但想要好喝也需要掌握技巧，做好下面這幾點，保證魚湯奶白鮮美，沒有一點腥味。
⑴煎魚之前，魚一定要瀝幹水分，或是用紙巾擦乾水分，要保證魚身是乾燥的，這樣才不會粘鍋、破皮。
⑵魚要先煎後燉才會鮮美不腥，下鍋時要熱鍋冷油，保證魚不會粘鍋，下鍋後用小火煎，不要急於翻動，兩面煎至金黃即可。
⑶燉魚湯要加入開水，不能加冷水，否則魚肉不鮮嫩，魚湯不奶白。去腥不要用香料，蔥薑、高度白酒即可，保證魚湯的原汁原味。
⑷魚湯燉好後再放鹽，過早放鹽會讓魚肉的口感變老。
