秋冬蒸饅頭,萬不可直接上鍋蒸,多加這2步,比麵包還鬆軟好吃

現在很多南方人也愛吃麵食,麵食是我們北方的主食,今天把秋冬發麵蒸饅頭的技巧分享給大家,學會這樣做,比麵包好好吃,喜歡的朋友先收藏。

饅頭要好吃,首先最關鍵的一點就是面要發好,麵團如果發不開,饅頭無論怎樣蒸也不好吃。秋冬天氣寒冷,自然常溫下發麵的速度很慢,如果你等著自然發酵,因為時間太長,就會導致面有酸味。所以為了保持小麥的香味,我們可以把揉好的面放進35-50度的溫水鍋裡發酵,2個小時就發酵好了,除了酵母粉,我們可以加半勺白糖,促進發酵而且還有淡淡的甜味,口感會更好。

醒發好的麵團呈現出蜂窩狀,像我圖片這樣就非常成功了,這樣做的饅頭才會蓬鬆暄軟。蒸饅頭很多人忽略這2步,所以你蒸的饅頭像石頭蛋子,或者不鬆軟,不香甜。 這2步是:分三次的揉面和裝鍋後的二次醒發。揉面很關鍵,要分3次反復揉搓,這樣饅頭外表光滑,蜂窩均勻,更鬆軟,更有彈性。發麵到2倍大後先把整個麵團揉搓光滑,這是第一次揉面,揉的時間越長,饅頭就越筋道,手工饅頭好吃關鍵也在於揉搓,這是機器無法達到的效果。

把麵團分成大小均勻的面劑子,然後再把每個小麵團揉搓光滑,這就第二次揉面,這一步也是多數人容易忽略的,一般都是直接揉成饅頭,所以口感肯定會差很多。

所有的面劑子揉完一遍後,最後再分別揉成饅頭形狀,這就是所謂的第三次揉面。有了這3次揉面再加上裝鍋後的二次醒發,就能讓做出來的饅頭更鬆軟不粘牙,特別好吃。

蒸饅頭,直接上鍋蒸就錯了,教你正確做法,饅頭又香又軟特好吃。鍋內加水,把饅頭整齊的擺入鍋中,饅頭之間要留出足夠的空隙,以免發開後互相粘連,導致饅頭破皮而影響美觀。蓋上鍋蓋,醒發15-20分鐘,這就是二次醒發,如果少了這一步,蒸出來的饅頭會很硬。二次醒發好的饅頭又大了一圈,這時開火蒸,大火燒開後蒸20分鐘就熟了,關火後燜3分鐘左右再打開鍋蓋,以防饅頭表面塌陷。

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