空心菜是咱們平常生活中比較常見的一種蔬菜,很多朋友比較喜歡吃。也有一些朋友喜歡自己在家炒空心菜吃,但是很多朋友炒出來的空心菜既出水又發黑,不僅味道不好,而且還會影響食欲。今天小達人和大家分享一道十分簡單地「 爆炒空心菜」的做法,清脆可口,簡單又快手,五分鐘炒一盤,有喜歡的趕緊學一下。
食材:空心菜
輔料:大蒜、幹辣椒
調料:食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
【爆炒空心菜】—— 清脆爽口
1.下麵開始準備食材
準備新 鮮的空心菜一把,把根莖切掉,再切成均勻的小段,切好以後放入清水中,把上面的泥沙洗乾淨,撈出來瀝幹水分備用。
2.下麵開始準備輔料
準備 大蒜一小把,逐個拍散再切成末放入盆中,再 抓入幾粒幹辣椒備用。
3.下麵把空心菜焯一下水
鍋內燒水, 放一些植物油和食鹽既能入底味,還能保持空心菜翠綠的色澤,水燒開以後, 把空心菜倒入鍋中, 快速燙20秒鐘,空心菜塌軟返青以後倒出來,用清水沖洗幾下控水備用。
4.下麵開始烹飪
鍋內燒油, 油溫五成熱時, 倒入蒜末、幹辣椒一起翻炒,炒出蒜香味,把 空心菜倒入鍋中翻炒幾下, 加入食鹽2克, 白糖少許提鮮,
雞粉2克, 轉大火快速爆炒10秒鐘, 淋入一點水澱粉和芝麻香油,讓調料更好地吸附在空心菜上面,翻勻後即可出鍋裝盤。空心菜要大火爆香並且快速出鍋,炒的時間久了容易出水。
好了,一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
小貼士:
1、空心菜一定要選嫩綠且菜梗不老的,摘空心菜的時候,每段都帶一片葉子,這樣炒好的空心菜入口有味,口感清脆。
2、淘洗空心菜的時候要輕,並用少許食醋浸泡一會,再沖洗乾淨,這樣處理過的空心菜顏色翠綠又鮮嫩。
3、炒空心菜時,需要猛火快炒,縮短炒菜時間,可以有效防止空心菜氧化變黑。炒空心菜還有一招小訣竅,就是在炒菜過程中沿鍋邊加一點開水,這樣可以使空心菜受熱更均勻,更能快速炒熟,這樣出鍋後的菜更加清脆。此訣竅適合大多數綠色蔬菜哦,飯店大廚都是這麼操作的。
4、用辣椒和蒜末熗鍋,是讓菜品的口感和味道更好。