調肉餡時,是先放油還是先放水?教您正確做法,肉餡又香又嫩

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生活中,我們經常會遇到調肉餡的情況,因為肉餡可以做出很多好吃的食物,例如肉包子、肉餃子、肉丸子、肉餅、藕夾等,那麼調肉餡學會了,再做這些美食就簡單很多。調肉餡,有人理解得非常簡單,給肉餡里加調料調味就好了,這樣是不對的,要知道調肉餡時,除了要調味,還要給肉餡裡放水和放油,這樣才能做出美味的肉餡。

調肉餡步驟多了,到底哪一步在前面,哪一步在後面呢?要懂得先後順序,不能隨意亂放,也不能一股腦統統放進去,這樣的話都不能讓肉餡更好吃。調肉餡時,有人先放水,有人先放油,也有人水和油一起放,到底怎麼做才對呢?

調肉餡時,注意放水和放油的順序,教您正確做法,肉餡又香又嫩!下面我來給大家分享一下調肉餡的詳細步驟,快看看吧,一看就懂,別再弄錯。

調肉餡的步驟:

第一步:

先要做碗蔥姜水和香料油,如果只用清水和食用油的話,調出的肉餡不夠香,所以要用蔥姜水和香料油。

蔥姜水用生薑和蔥,切小點放在碗裡,加熱水浸泡一會兒,溫熱的時候,再抓捏幾下,讓味道融入水中。

香料油用花椒、八角、香葉、蔥,放進油鍋,涼油下鍋小火炸一會兒,香味出來後撈出食材,放涼後使用。

第二步:

肉餡要先加鹽調味,一方面可以提前增味,另一方面可以讓肉餡打入更多的水。

加鹽後順時針攪拌,黏性非常大後停止,再加生抽等調味料攪拌。

第三步:

將蔥姜水裡的蔥薑取出,分次倒進肉餡裡,倒一次不斷攪拌,吸收後再倒,就這樣讓肉餡變得飽滿起來。

一斤肉餡要共倒入五六十毫升的蔥姜水,不要太少,也不要太多,太少肉餡比較幹,打水效果不好,太多肉餡變稀,不好包。

第四步:

把涼下來的香料油取來,給肉餡表面放上生薑末和蔥花,把香料油倒在上面,用筷子順時針攪拌。

一件肉餡放十五毫升左右的香料油就好了,這樣做出來的肉餡特別香,還很嫩,做成餃子的話,咬一口還流汁。

看了調肉餡的具體步驟,大家已經看到了正確順序,記住了要先加鹽調味,再放水,然後放油,這樣一步步來,就能調好肉餡了。

為什麼非要先放水再放油?

這是因為油可以鎖住肉餡的水分,那麼油一旦先放,再放水的時候,你會發現肉餡打進的水很少,這樣一來,肉餡就會比較幹,不會鮮嫩,所以要先放水再放油,水打好了,再放油,就可以避免肉餡的水分滲出來。

經過打水的肉餡,建議不要調好就包,可以放進冰箱冷藏至少半個小時,這樣再去包,不僅好包,又更加入味,做好的美食更香更好吃。

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