菠菜作為炒菜或者是燒湯，在餐桌上都是挺正常的，那你在早上吃過菠菜嗎，你知道菠菜還可以做早餐嗎。如果不清楚的話，那可就千萬不能錯過。
今天我要教大家用菠菜搭配雞蛋，來做一道美味的麵食！菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、膳食纖維、葉酸及多種礦物質，還富含大量的抗氧化劑，不僅可以促進細胞生長，能夠預防記憶力減退，還可以延緩衰老，並且對于促進孕婦體內的胎兒的大腦神經發育也有很好的作用。今天我教大家做的麵食，方法簡單，味道鮮美，上桌就搶著吃，下面一起來看看吧！
【菠菜雞蛋餅】
【基本食材】菠菜，雞蛋，小米椒，食鹽，胡椒粉，食用油，生抽，陳醋，
【基本步驟】
把準備好的菠菜放在一個大盆子裡，倒入適量的清水，清洗菠菜的同時掐掉不好的葉子。
將菠菜的根部重點清洗，要把泥土清洗乾淨。將髒水倒掉後再次注入清水，再清洗一遍，菠菜就清洗乾淨了。拿出剪刀，將菠菜的根部剪掉不用，只留下葉子的部分。準備兩個雞蛋，將雞蛋放入碗中，倒入適量的清水，再加入少許的食鹽，然後對雞蛋進行清洗。雞蛋錶殼有大量的大腸桿菌，在打雞蛋之前清洗表面是必須的。
取出一口乾淨鍋，倒入適量的清水，開火燒水，水燒開後把洗淨的菠菜下水焯30秒左右，這樣不僅能夠保持菠菜的碧綠顏色，還可以去除菠菜裡面的草酸味。焯水完成後，將菠菜撈出來放到涼水中，過一遍涼水。過涼後，拿出來用雙手擠壓水分，擠幹後放在案板上，用菜刀切成碎丁，然後全部盛入大碗中。
將兩個雞蛋打入菠菜碗中，再加入適量的食鹽和胡椒粉，就可以用筷子進行攪拌了。當我們把蛋黃、蛋清和菠菜攪拌均勻了，就可以加入麵粉了。麵粉一共要加入200克，但是加入的時候要注意，要多次少量的加入，並且在加入少量的麵粉後就要進行充分的攪拌，攪拌均勻後再加面，直到最後將所有的200克麵粉都加進去。最後菠菜和麵粉要攪拌均勻，攪拌成粘稠的糊狀。
取出一個蒸鍋，倒入適量的清水，蓋上蓋子，開大火燒水。拿出籠屜，在籠屜上鋪上籠布。先在籠布上用刷子刷滿食用油，要刷均勻，接著將攪拌好的菠菜糊全部倒在籠布上，在菠菜糊上倒一點食用油，用小鏟子就著油將菜糊均勻的攤開，攤平整，最後要攤成一個大大的薄餅。餅子攤好了，等蒸鍋中的水燒開了，就可以打開蓋子，將蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子，用大火蒸15分鐘。
現在准備料汁。準備幾個小米椒，放在清水中清洗乾淨，洗乾淨後撈出來控水，然後放在案板上，將辣椒蒂切掉不用，剩下的切成辣椒圈，切好後放在一個小蘸碟裡。接著，在小蘸碟裡倒入一點生抽和陳醋，再加一點辣椒油，用筷子攪拌均勻，放在一邊待用。
15分鐘到了，就可以把蒸鍋關火了。將蒸好的菠菜餅取出來放在案板上，稍微涼一下，先將菠菜餅上的籠布取下來，然後用菜刀將菠菜餅切成大差不多小的小塊。最後取出一個大盤子，先把小蘸碟放在盤子中間，然後拿著小餅子沿著蘸碗，一個斜靠著一個擺成一個圓環。
擺盤完畢，秀色可餐的菠菜雞蛋餅就可以上桌了！
美味的菠菜雞蛋餅，出鍋後香氣撲鼻，咬一口軟軟的，嚼一嚼鬆軟勁道，蘸著料汁，超級的美味，而且營養豐富，你心動了嗎？心動不如行動，趕快來試試吧！
【 小貼士】
（1）菠菜中含有的維生素，礦物質都很豐富，有著補血，潤燥，通便，平肝的功效，春天天氣乾燥，溫差比較大，人們容易出現感冒或呼吸道方面的疾病，而且心火旺，菠菜在早春季節又非常鮮嫩可口，所以很適合春季食用。
（2）菠菜中含有大量的草酸，易與人體中的鈣結合生成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收，所以在烹飪前最好把菠菜焯一下水，這樣可以很有效地去除草酸。
（3）「菠菜雞蛋捲」好吃易做有營養，是一道不錯的快手菜，很適合當作早餐來食用。
（4）胃腸虛寒，腎結石患者，腹瀉者忌食。
