餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁不腥不柴

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寒冬一到,大夥們都會想著包餃子吃吧,一般要想餃子的味道好,那也得餡料調得好才行。說到這個調餡料,總有一個問題會困擾大家呢,就是調出來的餡料,味道確實很不錯,但就老是會帶有一絲腥味,吃起來多少都有些膈應呢,這到底是哪個環節出問題了呢?

其實肉餡的腥味大,主要就是去腥沒去好,像很多人在給肉去腥的時候,都會習慣性地往里加蔥薑料酒啥的,其實只會這樣給肉去腥是非常不對的,小編的大舅就是個飯店廚師,他從業這一行已經有三十多年了,上次向他請教過給肉去腥的問題,他告訴我主要是從三個方面把控,做對了,肉餡自然鮮香可口無腥味。

1、源頭

用來剁肉餡的原料也是關鍵點之一,一般買的豬肉必須得是新鮮的才行,最好就一大早上去市場上挑新鮮五花肉,別為了省事買那種現成的剁肉餡,因為那種多半都是用邊角料剁成的,口感極差,新鮮度也低,腥味自然就重。

2、調味

購買的豬肉沒問題,那就回家自己剁了,剁好之後,接下來就是調味了,這個環節也是十分重要的,不能馬虎。調肉餡加料酒是大忌,不僅起不到去腥的作用,還會加重餃子的怪味,我們應該往裡適當加些蔥薑才是,蔥葉少放,多以蔥白為主,另外還得巧用花椒水和胡椒,花椒水能去掉肉餡的腥味,而胡椒能增加肉餡的香味,不過胡椒的用量要注意,稍微擱一點就夠了,多了反而會影響味道。

3、配菜

調餡料,加一點配菜進去也是可以起到去除一部分腥味的作用的,像韭菜、芹菜、小茴香等就是很不錯的選擇,它們剛好都是帶有獨特氣味的蔬菜,能很好地給肉去腥呢,挑其中一種搭配就行,千萬不要搭得太雜,否則味道就會很怪了。

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