燒茄子時,不可直接放油,大廚說多加1個步驟,茄子不發黑不吸油

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

這段時間每天早晨都是老媽做早餐,這天早晨我起來之後,看見一盤黑乎乎的東西,難道是老媽做的「黑暗料理」?用筷子扒拉了一下,才發現原來是炒的茄子絲,頓時替我的茄子默哀,一個好好的茄子白白浪費了。結果是炒出來的一大盤的茄子,幾乎沒有人吃,我問老媽是不是放老抽了,老媽說,沒有啊,就是和平時的一樣啊,我也不知道為什麼炒出來的茄子就變成這樣了,吃著也不好吃。

其實茄子中含有一種酚氧化酶的物質,遇到空氣就會氧化變黑,切好的茄子在空氣中放的時間越長,顏色會越黑,其實要想炒出來的茄子不發黑,還是需要掌握一點小技巧。中午媳婦對老媽說,我做一盤家常炒茄子,保證茄子顏色不發黑,結果還真的是非常的不錯,看著都有食欲,老媽說以後要跟媳婦好好學學,要不然白白浪費了茄子和時間。 燒茄子時,不要先放油炒,大廚教你一招,茄子不發黑不吸油

【家常炒茄子】

食材:茄子,澱粉,青辣椒,紅辣椒,蒜,

第一:將茄子清洗乾淨,切成滾刀塊,放在清水中,加入幾滴白醋,這樣可以防止氧化變黑,少放點鹽,攪拌均勻,將茄子浸泡10分鐘

第二:將青紅辣椒去頭去籽,切成菱形塊;蒜拍扁,剁成末,放入碗中,加入適量的蠔油,適量的生抽,半勺鹽,半勺糖,加入老陳醋,加入適量的清水,攪拌均勻備用

第三:茄子泡好之後擠一下水分,放入盆中,撒適量的澱粉,抓拌均勻,這樣煎的時候不吸油

第四:鍋中倒入油,放入茄子,稍微定型之後翻面,先將茄子煎一下,等茄子變黃之後倒入料汁,之後倒入青紅辣椒,翻炒均勻等待大火收汁就可以出鍋裝盤了。

家常版的燒茄子就做好了,酸甜可口,蒜香濃郁,非常的好吃,關鍵是不發黑,看著就有食欲,吃著也好吃。做法也簡單,幾分鐘一道美味的菜就出鍋了,也不浪費時間。 一般炒茄子的時候最怕的就是茄子氧化變黑,炒出來的茄子黑乎乎的影響食欲。炒茄子之前只需要將茄子放在清水中,加適量的鹽,醋,這樣就可以有效防止茄子氧化變黑。

我們生活中還有土豆,紅薯,山藥等食材也非常的容易氧化變黑,都可以放在清水中,只要不直接接觸空氣,一般都可以避免氧化變黑,但是加上其他輔助措施更好,大家對於防止食材氧化變黑的小技巧有哪些好的建議和方法呢?這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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