吃五香酥魚,不用去超市買,自己在家做,和買的罐頭味道一樣好

【五香酥鯽魚】

材料:小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒5個、孜然1茶匙、香葉3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、蠔油1湯匙、

做法:

把小鯽魚刮去魚鱗,去除內臟和魚鰓,把魚腹內的黑膜去除乾淨,鯽魚腹內的一層黑膜比較腥。再把魚洗淨,瀝淨水分。

準備好所需調料,將蔥切段,薑切片,大蒜拍裂。

下面開始做鍋加油燒熱,下入蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、花椒、大料、孜然,炒出香味。

加入水,燒開,水量要稍多一些,煮20分鐘,將調料的味道都充分煮出來,淋入料酒、老抽醬油、生抽醬油,蠔油白糖、鹽、調製鹵汁的顏色和鹹淡,鹽的放入根據個人口味自行調整。關火,用密網將調料渣撈出不要,將湯汁放在大一些的容器內,晾涼,這樣鹵汁就做好了。

鍋加油燒至7成熱,(略冒青煙)下入一條鯽魚試試油溫,鯽魚下入油鍋後,周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了,將魚逐條下入油鍋中,開大火炸1分鐘,再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動,炸制定型後再將魚翻面炸制,等一面定型後再翻面炸制另一面,這樣容易保持魚的完整,魚還沒炸制定型時翻動,魚容易碎。

將炸好的鯽魚晾涼,鍋內油燒熱,下入鯽魚複炸,將鯽魚炸至金黃酥香,撈出控油,將放涼的魚進行二次複炸,這樣做為了保證魚的刺炸酥了,做好後的魚,不用擔心魚刺會紮喉嚨了。

將炸好的鯽魚趁熱,放入晾涼的鹵汁裡浸泡入味,魚要全部浸入到鹵汁裡,放置2-3小時後即可食用了。

小貼士:炸魚的油溫要高一些(略冒青煙),才可以將魚肉逐一下入油鍋中,開大火炸1分鐘,再改小火炸2分鐘後撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面,同時還能保持裡面軟嫩的口感。魚炸得很幹,肉質會變緊,這樣再去鹵泡的話,肉就不會鬆開。將放涼的魚進行二次複炸,這樣做為了保證魚的刺炸酥了,做好後的魚,不用擔心魚刺會紮喉嚨了。

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