炒瘦肉,有人放澱粉,有人放蛋清,都不對,大廚教你正確的做法,鮮嫩入味

Hello大家好,今天我要給大家帶來的是,如何去炒瘦肉。在炒瘦肉的時候,很多人為了讓炒出來的肉絲變得更嫩滑,都會習慣性的,往肉中加入一些澱粉,或者是雞蛋,去對肉絲進行增嫩,其實這樣的做法,是錯誤的。

這種方法相信是很多人,都在採用的錯誤方法。如果,你以前也這樣做的話,今天就跟著我一起來學一學,我在廚房師傅那裡,學到的炒肉絲方法,好吃還下飯。

美食:【炒肉絲】

【製作食材】:裡脊肉,雞蛋,澱粉,胡椒粉,料酒,食鹽,食用油,生抽,蠔油,胡蘿蔔,蒜苔,薑,蒜

【方法及步驟】

1、首先,到市場上去購買一斤左右的瘦肉,記住一定要挑選裡脊肉。裡脊肉屬於純瘦肉,將其用來切肉絲的話,會切的很均勻。用來煸炒的話,肉絲口感也會更香。如果沒有裡脊肉的話,也可以選擇,其他部位的瘦肉。

2、把買回來的瘦肉,清洗乾淨後,先切成片狀,再把瘦肉碼平,將其改刀切成肉絲備用。然後還要準備一些蒜苔切段,以及一小截胡蘿蔔,切絲備用。

在對瘦肉進行切絲的時候,很多人都說自己切不好,在這裡有一個小方法,那就是把瘦肉先放到冰箱當中,冷凍上一小會兒。將瘦肉凍得緊實以後,再進行切絲,就會特別容易。就算是不會用刀的人,也能把肉絲切得大小均勻。

3、往切好的肉絲中,加入食鹽半勺,一點點胡椒粉,以及以一勺料酒。然後下手抓拌均勻,對肉絲醃制十五分鐘,讓其先醃制入味。最後再加入兩小勺清水,抓拌均勻,補充一下肉中缺失的水分。

醃制肉的時候,食鹽不能加入太多,它主要起調味作用。如果加入太多的食鹽,就會導致肉中水分被殺出,炒出來的肉絲口感便會發柴。

3、肉絲醃制15分鐘後,往裡面再打入一個雞蛋清,並再次用手抓拌均勻,讓肉絲表面能夠均勻裹上一層雞蛋清。最後再加入一勺澱粉,以及一些食用油,攪拌均勻即可。

雞蛋清能夠促進肉中的膳食纖維變得更加嫩滑,而且可以鎖住肉絲中的水分,防止營養流失。加入蛋清以後,一定要記得多抓拌幾下,直到有一層膠狀物出現為止。在這裡我們要注意的是,蛋黃是不能往裡加入的,容易導致肉絲味道發腥。

4、起鍋熱油,油熱後,把準備好的肉絲,直接加入到熱油中,快速炒散至變白以後,關火,把肉絲先盛出備用。然後,再次起鍋熱油,把提前準備好的薑、蒜、幹辣椒入鍋,爆出香味,同時加入蒜苔,胡蘿蔔,中火翻炒斷生。

配菜翻炒斷生以後,把炒過一遍的肉絲回鍋,然後加入食鹽半勺,一大勺蠔油調味,用大火翻炒,將鍋氣炒出,即可把炒好的肉絲,出鍋裝盤食用。

小貼士:

炒瘦肉絲的時候,最關鍵的就是對肉絲的醃制。肉絲醃制好了,不管你怎麼炒,炒出來的味道都會特別的好吃。肉絲一定要分兩次入鍋,如果是一次性入鍋的話,炒出來的肉絲很容易粘鍋,而且不入味。

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