年薪38萬大廚做的「番茄炒雞蛋」,操作手法太牛了,順序很重要

大家好,今天給大家分享我們平時生活中最常見的菜肴,番茄炒雞蛋。還記得我以前第一次學做飯時,做的第一道菜就是番茄炒雞蛋,沒想到味道實在是有些不盡如人意。後來我的叔叔指導之下,終於製作成功了。

我的叔叔在一家大飯店當大廚,一年的年薪都有38萬呢,今天我就將他的獨家番茄炒雞蛋秘方分享給大家,富含豐富維生素C和富含蛋白質的雞蛋,搭配在一起,簡單的食材就能做出來不簡單的味道。好了,廢話不多說,下面就跟著我一起來看看這道美食究竟是怎麼製作的吧。

美食:【番茄炒雞蛋】

【製作食材】番茄、雞蛋、小蔥、食鹽、白醋、白糖

【方法及步驟】

1、

首先準備上兩個番茄、三個雞蛋和兩顆小蔥。對於番茄的挑選,我們最好選擇那種看起來顏色比較紅、按壓起來有點軟的,這種成熟度較高,味道也濃郁一些,接下來把番茄果蒂給摘除,在底部劃上十字花刀,裝入一個大碗中,再倒入提前燒開的開水,把番茄外皮給燙一下,水量最好要完全蓋住它,大概五分鐘左右。

2、

趁著這個時間,將雞蛋打入小碗中,加入少許食鹽調一下底味,兩滴白醋去除蛋腥味,再用筷子充分攪拌均勻。記住要多攪上一會兒,讓蛋清蛋黃充分的融合在一起,大概攪至蛋液表面起細小泡泡,提起筷子沒有蛋液時即可,放在一邊備用。

最後把小蔥的蔥白切段,蔥葉切成蔥花,再把番茄取出,將外皮撕掉,對半切開後,改刀成小塊狀,全部切好裝碗備用。接下來我們就可以開始炒制了。

3、

起鍋,往鍋中倒入適量食用油,並轉動一下,將油潤滿整個鍋壁,這樣炒雞蛋的時候不易粘鍋。油熱後,倒入雞蛋液,同時先不要急著去翻動它,開大火把雞蛋多煎上一會兒,待底部定型,用鏟子劃散,這樣炒出來的口感更加酥香嫩滑。

炒至定型成大塊後,關火將雞蛋盛出。再次起鍋,加入少一點的油,然後加入少許蔥段嗆一下鍋,將香味炒出。炒香後,倒入番茄,然後加入少許的食用鹽,炒出汁水。

4、

食鹽的加入,可以加快番茄出汁的速度,炒軟之後,倒入少量清水,再撒上一點點白糖,一點點白醋中和一下味道,增加香味。煮開後,把雞蛋回鍋,用鏟子翻炒均勻,讓雞蛋均勻的裹上一層番茄汁,大概幾十秒後,即可關火出鍋裝盤。

裝盤後再撒上一點蔥花點綴,一道簡單又美味的番茄炒雞蛋就做好了。雞蛋吸足了番茄的香味,嫩滑鮮香又可口,學會的朋友趕緊自己動手去做上一做吧。

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