大家好，今天給大家分享我們平時生活中最常見的菜肴，番茄炒雞蛋。還記得我以前第一次學做飯時，做的第一道菜就是番茄炒雞蛋，沒想到味道實在是有些不盡如人意。後來我的叔叔指導之下，終於製作成功了。
我的叔叔在一家大飯店當大廚，一年的年薪都有38萬呢，今天我就將他的獨家番茄炒雞蛋秘方分享給大家，富含豐富維生素C和富含蛋白質的雞蛋，搭配在一起，簡單的食材就能做出來不簡單的味道。好了，廢話不多說，下面就跟著我一起來看看這道美食究竟是怎麼製作的吧。
美食：【番茄炒雞蛋】
【製作食材】番茄、雞蛋、小蔥、食鹽、白醋、白糖
【方法及步驟】
1、
首先準備上兩個番茄、三個雞蛋和兩顆小蔥。對於番茄的挑選，我們最好選擇那種看起來顏色比較紅、按壓起來有點軟的，這種成熟度較高，味道也濃郁一些，接下來把番茄果蒂給摘除，在底部劃上十字花刀，裝入一個大碗中，再倒入提前燒開的開水，把番茄外皮給燙一下，水量最好要完全蓋住它，大概五分鐘左右。
2、
趁著這個時間，將雞蛋打入小碗中，加入少許食鹽調一下底味，兩滴白醋去除蛋腥味，再用筷子充分攪拌均勻。記住要多攪上一會兒，讓蛋清蛋黃充分的融合在一起，大概攪至蛋液表面起細小泡泡，提起筷子沒有蛋液時即可，放在一邊備用。
最後把小蔥的蔥白切段，蔥葉切成蔥花，再把番茄取出，將外皮撕掉，對半切開後，改刀成小塊狀，全部切好裝碗備用。
接下來我們就可以開始炒制了。
3、
起鍋，往鍋中倒入適量食用油，並轉動一下，將油潤滿整個鍋壁，這樣炒雞蛋的時候不易粘鍋。油熱後，倒入雞蛋液，同時先不要急著去翻動它，開大火把雞蛋多煎上一會兒，待底部定型，用鏟子劃散，這樣炒出來的口感更加酥香嫩滑。
炒至定型成大塊後，關火將雞蛋盛出。再次起鍋，加入少一點的油，然後加入少許蔥段嗆一下鍋，將香味炒出。炒香後，倒入番茄，然後加入少許的食用鹽，炒出汁水。
4、
食鹽的加入，可以加快番茄出汁的速度，炒軟之後，倒入少量清水，再撒上一點點白糖，一點點白醋中和一下味道，增加香味。
煮開後，把雞蛋回鍋，用鏟子翻炒均勻，讓雞蛋均勻的裹上一層番茄汁，大概幾十秒後，即可關火出鍋裝盤。裝盤後再撒上一點蔥花點綴，一道簡單又美味的番茄炒雞蛋就做好了。雞蛋吸足了番茄的香味，嫩滑鮮香又可口，學會的朋友趕緊自己動手去做上一做吧。
總結：
以上就是今天給大家分享的番茄炒雞蛋大廚做法，其中要點就是對番茄去皮，將湯汁炒出以後，加入清水、白糖、白醋，同時雞蛋中要加入少許食鹽增加底味。
番茄含有豐富的維生素和膳食纖維，是大家非常喜歡吃的一種蔬菜，自然成熟的番茄酸甜可口、皮薄肉多，味道濃郁，可是市面上有很多是經過人工催熟的番茄，這種番茄硬邦邦的，口感差不好吃。
那麼我們該如何挑選到自然成熟且新鮮的番茄呢？其實方法很簡單，你知道番茄也分「公母」嗎？今天就教大家三個挑選番茄的小妙招，沙甜又多汁，一挑一個准，一起來跟我學一下吧！
挑選番茄的小妙招一：看外觀
我們挑選番茄首先就要看它的外觀，看番茄的外觀就可以很輕鬆地分辨出它的「公母」。「母」番茄外觀呈半圓狀，底部位置圓潤飽滿，略有凹陷，沒有明顯的凸起；而「公」番茄底部是尖尖的，有很明顯的凸起，這種番茄很有可能是打了激素催熟的，激素集中到番茄底部形成一個尖尖的凸起狀，這種番茄汁水少口感差。遇到這種「公」番茄我們就不要購買了，而且看得外形凹凸不平、奇形怪狀的番茄，最好也不要購買，通常裡面的汁水比較少。
挑選番茄的小妙招二：看斑點
挑選番茄還要看番茄表皮是否有斑點的，就像這種有白色斑點的番茄。如果有這種針尖樣大小，均勻分佈的白色斑點，口感比較沙甜，吃起來會跟好吃哦。
挑選番茄的小妙招三：看果蒂
還有就是看番茄的果蒂，通常買果蒂小的，果蒂越大裡面的硬筋膜特別多，吃起來硬邦邦的。所以我們購買番茄的時候，一般買番茄果蒂比較小的，切開白色的筋膜比較少，果肉更大更飽滿。
看完這個三個挑選番茄的小妙招，買番茄就要得買「母」的，千萬別買錯了。你學會了嗎？趕緊動手試試吧！
