燉羊肉時,記住「一不要二不放」,羊肉不腥不膻也不柴,羊湯鮮美

人生在世,無非「吃喝」二字,把生活嚼得有滋有味,把日子過得活色生香。大家好,我是曉峰,秋天的天氣像嬰兒的臉說變就變,前幾天還是豔陽高照,這幾天就冷風直吹,很多人都不適應,直呼「好冷啊,好冷啊」!秋冬是進補的大好時節,這時候如果能喝上一碗熱氣騰騰的湯那真是享受啊,既能補充營養,又暖身暖胃,進補喝湯是非常不錯的養生方法,湯中的營養最豐富,它包含了食物中最精華的部分,而且更容易被身體吸收,所以入秋後要多給家人煲湯喝。

說到煲湯,這秋冬最應該喝的湯就是羊湯,我們這裡每到秋冬季,這大街小巷各種羊湯店立馬熱鬧起來,南來的北往的都要坐下來喝一碗羊湯再趕路。羊湯是個好東西,富含優質蛋白質和各種維生素及鐵、鋅、硒等礦物質,寒冬多吃羊肉可以益氣補虛,促進血液迴圈,增強禦寒能力,羊肉還可以增加消化酶,保護胃壁,有助消化,寒冷的冬天,一碗羊湯下肚,你會感覺全身都暖和起來。

俗話說「冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身「,羊肉好吃營養,但是許多人做出的羊湯又腥又膻而且肉發柴,很難喝,這是為什麼呢?為此我特意諮詢了做廚師的表哥,表哥說主要是因為操作不當,隨意加料,所以燉羊肉時,記住「一不要二不放」,羊肉不腥不膻也不柴,羊湯鮮美!

【一不要】

許多人做羊肉湯時,喜歡用熱水焯水,熱水下鍋,羊肉會收縮,這樣羊肉內的血水就會留在裡面,做出來的羊肉湯肯定會又腥又膻。正確的做法是:冷水焯水,這樣羊肉中的血水和雜質會自動的流到水中,這樣做出的羊肉湯不腥也不膻。一不要就是不要用熱水焯水。

【二不放】

1、不放大料:有句俗語:「豬不椒、羊不料」,字面的意思就是做豬肉不放花椒,做羊肉不放大料,這是因為大料的味道特別的濃重,雖然可以去掉羊肉的膻味,但是同時也掩蓋了羊肉的鮮味,得不償失;同時放大料會導致羊肉湯的顏色變得黑乎乎的,看著都沒有食欲!

2、不要提前放鹽

有些人在煮燉的過程中就加鹽,這樣做會使羊肉變得更加的緊實,羊肉裡的膻味揮發不出去,同時羊肉會不鮮嫩更柴,所以要最後加鹽調味,這樣做出的羊湯更鮮美,羊肉不腥不膻也不柴。

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