醬香餅趁熱才好吃,外脆裡軟,酥香甜辣,吃一口就上癮,越吃越香!
我家附近有一家賣餅的小店生意很火爆,老闆是一對中年夫妻,男的烙餅,女的賣餅,分工合作;有賣醬香餅、千層餅、雞蛋餅,這3種餅類。每一種都十分暢銷,我最喜歡買的是醬香餅,現在的價格比以前貴了點,8元一斤。每次路過,聞到香噴噴的醬香味道,就忍不住買幾元錢。
自從學會做醬香餅,就很少買著吃,在家做3元錢就能做很多,夠全家一起吃。我做的醬香餅餅皮鬆脆又多層,醬香濃郁,家人吃了都說:可以出攤了!
主要食材:麵粉、豆瓣醬、甜麵醬
詳細製作步驟
1.碗中放入豆瓣醬、甜麵醬、白糖、蒜泥、少許花椒粉,加一點水攪拌均勻。根據個人的喜好,可添加黃豆醬和孜然粉,我不喜歡孜然味道的醬香餅,所以每次做都不會放孜然粉。
2.油四成熱的時候放入醬料,小火慢炒,炒出香味,就可盛出。
3.麵粉用溫水和麵,放點鹽,增加筋性。面揉成團之後,在表面塗抹一層食用油,放一邊餳30分鐘以上,這樣做面的延展性更好。
4.麵團餳好後,輕柔幾下呈光滑狀就可以,不用揉太久,分成多個面劑子。
5.取其中一個面劑子,擀成薄薄的面皮,塗抹上油酥或者熟油都可以,用刀劃出一個口子。
6.沿著一邊卷起來,如下圖。
7.接著將它豎起來,用手按壓成圓餅的形狀。
8.最後擀成薄面皮,面皮儘量比平底鍋大一些,邊緣擀不圓也沒關係。
9.平底鍋中淋入食用油,轉小火,放入擀好的面皮,因面皮大於平底鍋,所以要邊放邊推動,形成自然的褶皺。
10.烙至底部定型,微微金黃的時候,就可以翻面了。
11.翻面後,應立即將做好的醬料塗抹在上面,撒上熟芝麻和香蔥,底部煎金黃後就可以出鍋。這樣做的醬香餅更入味,由於底部的熱氣在持續升溫,能聞到醬料冒出陣陣的香味。