不管炸什麼魚,萬萬別直接下鍋!牢記這點,魚骨酥脆且鮮美,超香

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俗話說「無雞不成宴,無魚不成席」,雞和魚這兩道硬菜一直是各種大型宴席上必不可缺少的「兩大件」。我們這裡的婚宴更是有「張口雞、閉口魚」的講究,也就是說結婚的宴席,雞作為冷葷開場菜,一般都是第一道上,最後一道壓軸菜必定是魚,看到魚端上了桌,表示著宴席的菜品就快上完了,基本上也就只剩下最後一道下飯的湯羹了。

雖然說,現在的生活水準提高了,過去吃不起的海參、鮑魚、大蝦等山珍海味,現在已經成了老百姓餐桌上的尋常菜,雞和魚作為「大件」的地位似乎有點不保,但是,寓意著「吉祥如意」雞和「年年有餘」魚,依然是我們年夜飯餐桌上不可缺少的硬菜。

說起魚,做法可謂多種多樣,新鮮的海魚適合清蒸,大一點的可以燉也可以紅燒,少一點的魚人們一般都喜歡油炸,炸好的魚酥香可口,特別好吃,孩子們尤其愛吃。炸魚很多朋友都會,不過是有的人炸出的魚又香又酥又好吃,有的人炸出的魚腥味大一點、賣相差一點而已。炸魚平時自己吃也就罷了,這馬上就過年了,來人待客的時候,炸出的魚不好看,還是會很丟面子的,今天我就以炸小黃花魚為例分享一下炸魚的小技巧,喜歡的朋友可以參考一下:

【炸小黃花魚家常做法】:

1.先將小黃花魚處理乾淨:去掉魚鰓和內臟,不管處理什麼魚時,魚肚子裡貼近魚肉處的那層黑膜一定要處理乾淨了,它是腥味的主要來源。

處理好的小黃花魚沖洗乾淨,然後放入盆中,先灑上適量的鹽,然後按摩片刻,這一步很重要,目的是為了讓魚肉充分入味,同時減輕魚肉的腥味,還能讓魚肉更加緊實,炸的時候不粘鍋。

按摩大約3~5分鐘後,再加入適量的生抽、料酒、蒜片、薑絲和胡椒粉,抓拌均勻後醃制15~20分鐘。

2.趁醃制的時間,調一碗掛漿麵糊:碗內先加入澱粉和麵粉各兩勺,然後再打入一雞蛋、適量的清水和少許鹽,攪拌均勻成麵糊即可。

調掛漿麵糊時,掛糊的稀稠比例很難掌握,如果調不好,會直接影響菜品的品相。我們在調製的時候可取一根筷子試一下,用筷子挑起麵糊,如果筷子上沾有一層薄糊,豎起筷子時,麵糊呈慢慢流動的線狀即可。如果炸制的原料塊頭比較大,掛糊可以調得稍微稠一些。

3.這時小黃花魚也就醃制好了,取出小黃花魚,不要直接上漿,先將小黃花魚的表面均勻地裹上一層幹麵粉,做這一步可以防止上漿時脫漿,而且掛好的糊會更均勻。

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