俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞和魚這兩道硬菜一直是各種大型宴席上必不可缺少的「兩大件」。我們這裡的婚宴更是有「張口雞、閉口魚」的講究，也就是說結婚的宴席，雞作為冷葷開場菜，一般都是第一道上，最後一道壓軸菜必定是魚，看到魚端上了桌，表示著宴席的菜品就快上完了，基本上也就只剩下最後一道下飯的湯羹了。
雖然說，現在的生活水準提高了，過去吃不起的海參、鮑魚、大蝦等山珍海味，現在已經成了老百姓餐桌上的尋常菜，雞和魚作為「大件」的地位似乎有點不保，但是，寓意著「吉祥如意」雞和「年年有餘」魚，依然是我們年夜飯餐桌上不可缺少的硬菜。
說起魚，做法可謂多種多樣，新鮮的海魚適合清蒸，大一點的可以燉也可以紅燒，少一點的魚人們一般都喜歡油炸，炸好的魚酥香可口，特別好吃，孩子們尤其愛吃。炸魚很多朋友都會，不過是有的人炸出的魚又香又酥又好吃，有的人炸出的魚腥味大一點、賣相差一點而已。炸魚平時自己吃也就罷了，這馬上就過年了，來人待客的時候，炸出的魚不好看，還是會很丟面子的，今天我就以炸小黃花魚為例分享一下炸魚的小技巧，喜歡的朋友可以參考一下：
【炸小黃花魚家常做法】：
1.先將小黃花魚處理乾淨：去掉魚鰓和內臟，不管處理什麼魚時，魚肚子裡貼近魚肉處的那層黑膜一定要處理乾淨了，它是腥味的主要來源。
處理好的小黃花魚沖洗乾淨，然後放入盆中，先灑上適量的鹽，然後按摩片刻，這一步很重要，目的是為了讓魚肉充分入味，同時減輕魚肉的腥味，還能讓魚肉更加緊實，炸的時候不粘鍋。
按摩大約3~5分鐘後，再加入適量的生抽、料酒、蒜片、薑絲和胡椒粉，抓拌均勻後醃制15~20分鐘。
2.趁醃制的時間，調一碗掛漿麵糊：碗內先加入澱粉和麵粉各兩勺，然後再打入一雞蛋、適量的清水和少許鹽，攪拌均勻成麵糊即可。
調掛漿麵糊時，掛糊的稀稠比例很難掌握，如果調不好，會直接影響菜品的品相。我們在調製的時候可取一根筷子試一下，用筷子挑起麵糊，如果筷子上沾有一層薄糊，豎起筷子時，麵糊呈慢慢流動的線狀即可。如果炸制的原料塊頭比較大，掛糊可以調得稍微稠一些。
3.這時小黃花魚也就醃制好了，取出小黃花魚，不要直接上漿，先將小黃花魚的表面均勻地裹上一層幹麵粉，做這一步可以防止上漿時脫漿，而且掛好的糊會更均勻。
裹均勻麵粉後，把小黃花魚再放到掛漿糊中均勻地掛上一層麵糊。
4.起鍋加油，燒至4~5成熱時放入掛好糊的小黃花魚，魚剛入鍋的時候不要著急翻動，這時候翻動，魚肉很容易碎，碎掉的魚肉沉到鍋底後很容易造成糊鍋，要待魚表面定型後再輕輕翻動，用中小火炸至魚肉表面硬化、表皮微微發黃時控油撈出。
然後把火調大，將油溫提至8成熱時再次放入黃花魚複炸，炸至兩面變金黃後，控油撈出裝盤即可。
這樣一道香酥可口的炸小黃花魚就做好了，炸魚的時候，如果魚的量較多，不要偷懶一鍋全倒進去炸，而要分鍋炸，否則很可能會炸成一鍋渣哦。炸完每一鍋後，還要用漏勺撈出炸碎掉落的肉屑，不然會導致糊鍋，使炸好的魚發黑不好看。
總之，不管炸什麼魚，都不要直接下鍋炸，按照上面的方法做，炸出的魚香酥好吃不腥不破皮，聰明的你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
