吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
炸油條，版本和配方特別多，有用油條蓬鬆劑的，有用泡打粉和小蘇打的，不一而足。但是，不用這些東西，照樣能炸出好吃的油條來，沒有各種添加，而且零失敗，做得容易吃得放心。
我家炸油條，從來不用泡打粉，不用小蘇打，更不用油條精之類的添加劑，只用酵母和雞蛋，炸出來的油條不比外面買來的差。
而且自打學會炸油條之後，再沒買過油條。想吃了自己炸，個個蓬鬆又酥脆。而且油都是一次性的，不用擔心油的品質問題，更無添加劑的問題。
前兩天又炸了一次油條，剛剛出鍋不久就被家人分得一乾二淨。我整理了食譜，分享給大家。
【酵母雞蛋油條】
【食材】：普通麵粉或高筋麵粉200克、牛奶100克、酵母2克、雞蛋1枚（65克左右）、鹽1-2克、玉米油10ml、食用油適量。
【具體做法】：
1、先把牛奶加熱至不燙手的程度，然後加入酵母，拿勺攪拌至酵母化開，待用。和面盆中放入200克麵粉，普通（中筋）麵粉和高筋麵粉（做麵包用的麵粉）都可以，然後磕入一枚雞蛋，淋入10ml玉米油，用其他沒有味道的油也可以，最後加入1-2克食鹽。
2、一邊淋入牛奶一邊攪拌，把麵粉攪拌至面絮狀，說是面絮狀，其實它很軟，水分大。200克的麵粉加了100克牛奶和一枚雞蛋，液體含量大約在160克左右，所以，剛剛淋入液體時，不要用手，用筷子攪拌，不然太粘手極不容易操作。
3、然後再用手把面絮和成麵團，不好操作的話，手上就抹點兒油，抹油後就不會粘手了，直到把麵團揉的特別細膩為止，這個麵團極為柔軟，比我們的耳垂還要軟。
4、接著蓋上保鮮膜，把麵團放溫暖處發酵至兩倍大。
5、麵團發酵到位之後，我們進行下一步的操作：
案板上刷油，把麵團輕柔地拿到案板上，千萬不能再去揉面，我們要依靠發酵麵團的蜂窩和孔洞來炸出蓬鬆空心的油條。麵團到案板上之後，雙手採用按和抻的手法，把它整理成長條狀，厚薄要均勻，然後切成二三釐米左右的小條。
在操作過程中，手上要抹點兒油防粘，利於操作。
6、兩個小條摞在一起，用筷子在中間用力壓一下，然後兩頭要捏緊。筷子痕跡那兒可以再用刀劃開，兩可，看個人喜好。油條生坯做好之後，不要動它，讓它們在案板上鬆弛幾分鐘。
7、油條生坯鬆弛時，鍋中倒入適量油，把油燒至七成熱。可以先下一小塊兒麵團試試油溫，如果麵團能迅速浮起，說明油溫到位，可以下油條了。
從案板上拿起油條生坯，兩隻手分別拿住油條的兩端，用力往外抻一抻，適當抻長一些，然後下至油鍋，把它炸至金黃色即可撈出控油。把油條分批炸好，所以，油不必用太多，不要一次把油條炸完。
8、剛剛出鍋的油條，金黃酥脆，口感特別地好，個個空心蓬鬆的不得了，看著就好吃，吃著更美。
【總結】：
1、和麵時，麵粉中除了加入酵母和雞蛋，還要加一些油脂進去，油脂在這裡起到讓油條酥脆的作用。所以，即使不放泡打粉和小蘇打，油條照樣酥脆。但是，要注意，趁熱吃它的口感才最好。
2、油條面發酵好之後萬萬不可再揉，不然油條下鍋膨脹不起來，會炸成實心油條。但是，一旦你忘記了這一點，把發酵好的麵團揉了怎麼辦？也不要急，做好油條生坯之後讓它二次發酵也可以補救，二次發酵，仍然是要發至兩倍大才可，而且油條生坯最好用保鮮膜蓋好，防止它們變幹。
3、炸油條的油溫也很重要，油條下鍋時油溫不能太低，不然油條會吃油，油條會很油膩；油條下鍋之後保持中小火即可，不能大火，不然油條會糊，而且裡面會不熟。
4、炸過油條的油，不要再用來炸食物了，可以炒菜時或烙餅時把它用掉。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
