大家好，過年大魚大肉，相信大家都已經吃膩了。這個時候蔬菜食材，反而成為了人們的最愛，在這些蔬菜食材中，我最喜歡吃的就是酸菜。前段時間，我家剛做了一些酸菜，沒想到才半個月沒到，就吃完了。
為此，我今天就要來給大家分享一下，我家醃酸菜的方法。這個醃酸菜的方法，是我奶奶教給我的，已經用了二三十年的老配方。不需要往裡面加入食鹽，就能讓做出來的酸菜，比老壇還脆爽，三天就能變酸。
美食：【醃酸菜】
【需要食材】：芥菜
【具體做法】
1、首先，我們要到市場上去買一些芥菜，買回家以後的芥菜，我們要把芥菜放到通風的地方，晾曬上一天左右的時間。把菜葉曬至表面有點乾癟時就可以了，不要把芥菜給晾曬得太久，不然做出來的酸菜，味道就會很難吃。
適當地去晾曬一下芥菜，能讓做出來的酸菜，口感更加脆爽。
2、準備一口鐵鍋，往鐵鍋中加入適量的清水，並開大火，把鍋中的水加熱至沸騰。等鍋中水燒開以後，我們要把晾曬好以後的薺菜，直接加入到鍋中。芥菜不用清洗，直接放到鍋裡面就行，把芥菜給燙至發軟即可。
把芥菜給燙至微微變色的時候，我們就可以把芥菜，從鍋中控水撈出。薺菜入鍋的時候，一次燙不了多少，所以我們要分次把芥菜全部入鍋，並用熱水將它燙軟以後，再放到一旁備用。
3、全部燙好以後的芥菜，我們要放到一個大籃子當中，將其靜置一個小時，等芥菜完全晾涼。燙芥菜的水，也不要倒掉，要將其裝入一個大碗中，給晾涼備用。等芥菜晾涼以後，我們要準備一個乾淨的瓶子，並把芥菜放到瓶子裡面。
把芥菜加入到瓶子中以後，我們要用手按壓緊實，然後把剛剛燙芥菜的水，也加入到瓶子當中。水不用加入得太多，剛好能淹沒芥菜就可以了，這樣酸菜在發酵的過程中，才不會有生花現象的出現。
4、最後我們要在瓶子的瓶口處，給它覆蓋上一個保鮮袋，以此來增加酸菜的密封性。再把瓶蓋給它蓋緊，並把酸菜放到通風陰涼的地方進行醃制，只需三天的時間，我們的酸菜就可以取出進行食用。醃制出來的酸菜，味道特別好吃，又酸又脆。
在對酸菜進行食用的時候，我們一定要牢記吃多少取多少，用完以後的酸菜，一定要記得把蓋子再次給它密封起來，以防酸菜在保存的過程中，會出現變質的現象。
只要你掌握好這個方法，酸菜保存一年，也不會變質。
總結：
今天的醃制酸菜方法，就分享到這裡了，對於這樣的酸菜製作方法，不知道你以前是不是也是這樣的。如果你那裡有更好醃制酸菜方法的話，可以在評論區說一說，你是怎麼去醃制酸菜的。
