炸小酥魚我家人都喜歡吃，每次碰到有賣小魚的總會多買點，下鍋炸一炸，搭配點幹辣椒、蒜頭等，吃著別提有多美味了，這樣炸的小酥魚當作孩子的小零食，或者是大人的下酒菜都是不錯的選擇，炸小酥魚的時候，很多人喜歡裹蛋液，這樣做雖說是好吃，但卻不是很好看，大廚朋友分享給我1招小技巧，用這個方法炸的小酥魚不僅好吃，而且更加好看了，上桌特搶手，可見色香味全有多麼重要，下面我便會將炸小酥魚的做法詳細分享給大家，想吃便可隨手做。
備用食材：小魚30條，幹紅辣椒5個，大蒜2瓣，生薑1小塊，麵粉少許；
製作過程：第一步，小魚準備出適量，去除內臟、魚鱗等等，將其仔細清洗乾淨，濾水，將處理好的小魚放入一個大碗中，加上點食鹽和生抽；
第二步，再向其中加上點醬油，用手抓拌均勻，生薑一小塊，拍碎後切成小塊，大蒜剝皮切成末，將薑片和蒜末一同放入小魚中，再次抓拌均勻；
第三步，小魚加上調味料後醃制一會，最少要3個小時，待小魚醃制入味後，用廚房紙巾擦一擦表面的水分，去掉薑蒜，準備一碟麵粉；
第四步，將小魚放入麵粉中裹一圈，薄薄一層便可，在鍋中添上少許多一點的油，燒熱後放入小魚，炸至微微發黃的時候，撈出，轉大火快炸一遍，撈出；
第五步，鍋中留底油，放入新的蒜末和幹紅辣椒，小火煸炒出香味，將炸好的小魚放入，混炒下，便可關火，做好的小魚盛出便可享用。
小編總結：這盤炸酥魚，雖說個頭都很小，但口感卻相當美味，一口一個小魚，酥香脆，吃著特過癮，朋友來串門的時候炸一盤小魚，當作下酒菜，好吃還有面子，炸小酥魚好吃好做，我經常會親手做，讓家人可以充分享受其中的美味，炸小酥魚的時候，掌握好技巧，看上去也能特美觀，色香味全的食物上桌才會更加得到家人的喜歡，中秋節即將來臨了，學會了這道炸小酥魚的方法，在家宴的時候做也會有面子，喜歡吃的便可親手學習做了。
1、炸酥魚裹蛋液？難怪不好看，大廚教我1招，裹蛋液不如裹麵粉，在醃制好的小魚身上粘裹薄薄一層幹麵粉，炸好的小魚不僅是酥香，而且看上去還會特乾淨，美觀了，才會讓人更有食欲；
2、小魚事先醃制是非常重要的，一方面能讓其更加入味，另一方面還可幫助去除腥味，醃制小魚的調味料可以根據個人的口味搭配，醃制的時間稍微長一點，小魚口感會更加好，最少醃制3個小時，有時間的可以放入冰箱隔夜醃制；
3、炸小魚的時候，待油燒至6成熱下鍋便可，先將小魚炸至金黃，撈出後，用大火快炸下，使其外皮快速加脆，口感特別好，炸好的小魚可以直接撒上椒鹽吃，亦可做成蒜香麻辣的。
