臘肉香濃美味，開胃下飯，不管是清炒著吃還是加配菜炒，味道都特別好吃。而說到臘肉許多人對外面的臘肉都不太放心，畢竟現在豬肉價格也不便宜，那麼更多人就願意自己醃臘肉，而醃臘肉本身也是個技術活，許多人因為醃制不當導致臘肉很咸，哪怕水煮後再炒吃著還是太鹹，導致過鹹不香，臘肉沒了靈魂，那麼臘肉到底怎麼做才不鹹呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
要想做好的臘肉不過鹹需要牢記以下3點：
1、做臘肉不能沾水。許多人做臘肉都是先把五花肉用清水洗淨，然後再開始醃制，其實這樣的做法是錯誤的，因為先洗過的豬肉再加鹽很難再滲透豬肉，食鹽還易因為沾水 而大幅結塊，在操作過程中很容易誤認為食鹽加少了而繼續加鹽揉搓，導致最終臘肉過鹹；
2、食鹽需先炒一遍。由於食鹽本身特別細小，這意味著食鹽與空氣的接觸面積很大，很容易吸收空氣中的水分而受潮，而食鹽醃制豬肉同時本身豬肉還會少量出水，因此這更會導致食鹽受潮粘連成塊，讓你又誤以為食鹽加少了，會加入更多的食鹽導致最終豬肉又過鹹了，因此先將食鹽下鍋幹炒一遍徹底炒幹水分炒香食鹽後再醃制豬肉，食鹽就不易受潮，臘肉自然口味咸淡適中；
3、做臘肉需分次加鹽。因為一次性加入所有食鹽很難快速入味，而加入過多的鹽揉搓到豬肉上又會導致所有食鹽都略微受潮結塊，導致隔天再用發現食鹽結塊不好揉搓又會加入更多的鹽揉搓最終導致豬肉再次過鹹，因此做臘肉需分次加鹽。
全部食材：新鮮五花肉10斤，食鹽250克，花椒20克
1、將剛買回來的新鮮五花肉不洗，放入無水無塵的大盆內備用；
2、起鍋燒幹水分，轉小火下入食鹽250克，花椒20克慢慢翻炒，炒約2分鐘至食鹽無熱氣且略微發黃，出明顯花椒香味時，關火盛出，放涼；
3、將放涼至溫熱的食鹽分出150克加入到豬肉內反復揉搓2分鐘，靜置10分鐘，然後再揉搓2分鐘，重複3次，加保鮮膜蓋住放在陰涼通風處一晚上；
4、隔天加入剩餘的100克食鹽再次重複揉搓3次，最後給五花肉穿上繩子，掛到陰涼通風處風乾半個月即可食用。
像我這樣醃制好的臘肉，不需要水煮再炒，也不建議直接下鍋炒，建議大家將臘肉先放鍋內隔水蒸8分鐘再炒最佳。理由如下：
1、先蒸再切臘肉易切片。 先把臘肉蒸一下，臘肉會因為水蒸氣的加熱而逐漸由幹變軟，臘肉之後更容易切片，且不易掉渣，片片均勻；
2、先蒸再炒臘肉易出香。先蒸一下臘肉臘肉風乾過久的香味可以得到釋放，臘肉之後再切片炒會特別的香，比直接切片炒得更香軟好吃；
3、先蒸再炒臘肉不易鹹。先蒸一下的臘肉同樣會因為水蒸氣帶走一部分鹽分流入鍋底，臘肉之後再炒不會那麼鹹，可以更大程度上保證臘肉鹹香適口，哪怕鹹味不夠了，加點醬油一炒味道也剛好。
