紅薯葉富含維生素A、C、E，胡蘿蔔素，鐵鈣磷等營養成分，除此之外，經常吃紅薯葉還可以增強免疫力、具有降壓和通便排毒的作用。以前紅薯葉都是用來喂豬的，現在的紅薯葉，因為其營養價值和香嫩的獨特口感，成為人們餐桌上一道特別美味的菜式。尤其是炒紅薯葉，特別受歡迎。
很多人跟我說過，他們在炒紅薯葉時都喜歡直接下鍋就炒，導致炒出來的紅薯葉變黃發黑，青菜一變色，不但影響美觀，食欲也大大下降。那麼要怎樣才能炒出翠綠香嫩的紅薯葉呢？今天強嫂跟大家分享技巧，只需要在下鍋炒前多加一步，炒出來的紅薯葉既不發黃也不變黑，翠綠香嫩，特別好吃！
把紅紅薯葉的老梗摘掉，老的梗可以把皮撕掉，嫩葉直接摘下來即可。處理完後放入大盆中，加入淘米水浸泡10分鐘，這樣可以把紅薯葉自帶的液體浸泡掉一部分， 多加淘米水浸泡這一步，炒出來的紅薯葉才不會變黃發黑，往往很多人都忽略這一步了，以後在炒紅薯葉一定不能省略這個步驟。
浸泡10分鐘後把紅薯葉撈起，用流動清水再洗一遍。瀝幹水分備用。
起鍋倒入多一點的花生油，放入大蒜爆香，然後放入紅薯葉快速翻炒。炒至紅薯葉變軟就加入適量的食鹽，翻炒均勻。
待紅薯葉全部變軟，即可盛出裝盤。
總結：
1，炒紅薯葉下鍋前多加淘米水浸泡這一步，可以減少紅薯葉自帶的液體，這樣口感會更好，不至於有澀味。
2，鍋中一次性要放入多一些食用油，只要油多，炒出來的紅薯葉才不易變黃發黑，翠綠香嫩超級好吃。
