如果家鄉是記憶深處的那座房，那麼鄉味就是那扇永遠不關的門。因為所有的孤寂和懷鄉，最終都會化作一口熱飯，然後歸於那些平淡又不平凡的日常。好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
饅頭是我們餐桌上少不了的食物之一，尤其是對於北方人來講，主要就是以吃饅頭為主的，所以饅頭更是離不開他們，而且對於饅頭這一食物，他們都是自己上手做的，不像我們南方人，就偶爾吃吃饅頭，都是在外頭店裡買，不過，對於長期吃饅頭的人來說，確實自己動手做更好一些，所以啊，咱南方人在做饅頭這一塊的功夫，肯定比不過人家北方人的。
相信有很多南方人自己動手做饅頭時都是毫無頭緒的，在揉面、發麵這一系列環節中，都不是很瞭解，是本以為自己做饅頭吃很簡單，等到饅頭蒸出來之後都沒眼看，塌的塌，裂的裂，賣相很差勁，所以，可別小看做饅頭這一功夫，還是有點講究的，還有就是蒸饅頭的這一過程也是十分要注意的，很多人都分不清到底該冷水上鍋還是開水上鍋呢，下面就讓我來教教大家吧，全是從一個麵點師那裡學來的，學他這麼做，每次蒸出來的饅頭都是暄軟好吃的。
【牛奶饅頭】
準備食材：牛奶、小麥粉、酵母粉、白糖
【製作過程】
1、備好一個大盆，挖一些小麥粉進去，再加入適量白糖，另一邊將牛奶倒入奶鍋裡加熱至30度左右，然後往裡加入適量酵母粉，攪拌均勻，隨後將調好的牛奶倒入小麥粉中，一邊拿筷子攪成面絮，然後直接上手將它揉成一塊光滑的麵團。
2、將揉好的麵團放進盆中，在盆口封上一層保鮮膜，將它端到比較溫暖的地方進行發酵，直到發酵至原來的兩倍大即可，然後取出，將其揉搓成長條狀，再捏出一個個面劑子，搓圓，饅頭生胚就這樣做好了。
3、將饅頭胚先放進蒸屜裡進行二次醒發，大約20分鐘，另一邊架鍋燒水，燒至七八十度後再把蒸屜中的饅頭端進去蒸制，中火蒸個20分鐘就熟啦，這時別急著掀蓋，讓它再鍋裡燜5分鐘再掀蓋取出來吃，這樣饅頭才能個個都很完整、漂亮。
對於北方人來說，麵食是日常飲食中不可缺少的，尤其是饅頭，更是餐桌上常會出現的主食之一，香軟白淨的大饅頭深得大眾的喜歡，家裡的老人和小孩吃都是不錯的選擇，而且饅頭相對於大米來說，更加適合腸胃不好的人吃，又白又軟的饅頭人人愛，可是很多人卻因為掌握不好方法，從而使蒸的饅頭看上去不美觀，也難怪家人不喜歡，其實在蒸饅頭的時候，大家牢牢記住其中的秘訣，饅頭不管是從口感亦或是外觀上來說都非常成功，下面要分享給大家的便是發麵的訣竅，在10分鐘的時間就可以發好面，蒸的饅頭也特別好吃，接下來我們一起學習做法。
備用食材：中筋麵粉300克，白糖15克，酵母粉3克，水150克；
製作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，中筋麵粉也就是小麥粉放入一個容器中，同時重取一個碗，放入150克的溫水，然後加入少許的酵母粉，用水將酵母粉化開；
第二步，接著再將準備好的白糖放入在水中，化開即可，將化好的酵母水分次少許倒入在麵粉中，注意一邊在其中加水，一邊不停用筷子攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀的時候；
第三步，用手將其揉成一個光滑的麵團，這個時候應該是保證面光、手光、盆光，然後在上面覆蓋一張保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，差不多10分鐘的時間，便可以看到面發得非常好；
第四步，用手指戳一下，不會回縮，說明發好了，在案板撒上幹麵粉，放上麵團，揉搓整理成長條狀，然後分成大小適中的面劑子，取一份面劑子，整理成饅頭生胚，依次做好所有的；
第五步，揉好的饅頭生胚擺放在籠屜中，二醒15分鐘，醒好後，在鍋中添上水，冷水放入盛有饅頭的籠屜開始蒸，待將饅頭蒸熟後關火，燜5分鐘的時間，即可取出享用。
小編總結：不管是蒸饅頭還是蒸包子，都少不了要發麵的過程，而我們都知道在冬天發麵比較困難，用一般的方法很長時間都發不好，其實大家記住別只會加酵母粉，用上一個秘訣，便是多加點白糖，這樣便可以加快發酵的速度，小編每次用這個方法，10分鐘的時間便可以發好面，而且事實證明這個方法蒸的饅頭又大又香軟，好吃還好看，所以對於喜歡吃麵食的朋友來說，非常建議大家可以學習這個訣竅，蒸饅頭蒸包子都會特別輕鬆，而且在和麵的時候，還可以加上玉米麵、黑米麵等粗糧，蒸的饅頭吃著更加健康。
1、和麵的水不宜過多，差不多水和麵粉1:2的比例就可以了，倒水的時候分次少許慢慢倒，防止出現面多水少的情況，蒸饅頭的面要稍微硬一點；
2、麵團發酵好，揉面的時候也需要注意，要保證多揉並且用力，這樣蒸的饅頭勁道好吃，一定要揉得特別光滑；
3、饅頭揉好後，需要二醒一會，並且冷水開始蒸，這個過程還能讓饅頭繼續發酵，蒸好的饅頭別急著出鍋，燜3、5分鐘，防止突然遇到冷空氣，而出現表面回縮的情況。
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