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分享16道懶人砂鍋菜做法,好吃還營養,最適合冬季吃,滋補又暖身
2020/12/21

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

天冷了,冷天最懶下廚了,因為冷天碰冷水特別痛苦,還有一點就是冷天炒菜上桌,還沒有開吃呢,很快就變涼了。因此冬天我最喜歡挑選一些簡單快手,但又營養滋補暖身的菜來做了,這個時候砂鍋菜就成了我們家餐桌上的主角。砂鍋菜不僅做法簡單,而且砂鍋本身獨有的密封保溫特性,冷天菜上桌也不容易變涼,開蓋吃還是熱騰騰的,特別過癮。

第一道菜:紅蘿蔔土豆燜牛排骨

準備食材:牛排骨400克、紅蘿蔔一個、土豆一個、八角適量、香葉2片、花椒適量、薑片適量、蔥花少許。配料:油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬

。1、紅蘿蔔和土豆去皮洗乾淨切塊待用;牛排骨洗乾淨待用。

2、鍋裡加入適量的清水,加入薑片,花椒和適量水煮開,將牛排下鍋焯水煮5分鐘洗乾淨備用。

3、準備一個小碗做調料,碗裡加入一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬和少許水拌勻待用。

4、鍋燒熱,熱鍋涼油放入八角,香葉和薑片炒出香味來。加入牛排骨下鍋翻炒。加入調味汁翻炒均勻。再加入適量水,蔥結和紅蘿蔔大火煮開。倒入砂鍋裡煮1小時,加入土豆下鍋煮。

5、煮15分鐘,將土豆煮軟爛即可。煮好連同砂鍋一同端上餐桌撒上少許的蔥花點綴提香即可享用,這樣一道家常版的:紅蘿蔔土豆燜牛排骨就做好啦。

第二道菜:魚骨臘魚煲仔飯

準備食材:米一杯、臘魚適量、魚骨適量、生薑絲少許、蔥花少許。配料:生抽、蠔油、生粉適量、適量麻油。

1、大米洗乾淨放入適量水泡30分鐘待用。

(表面的黑色顆粒是添加了雜糧)。米先泡一下,這樣煮的時候更容易煮軟。臘魚洗淨切塊待用、魚骨洗乾淨放入適量生薑絲、生抽、蠔油和生粉拌勻醃制10分鐘待用。

2、準備一個小碗來調料汁,碗裡加入半勺糖、一勺生抽、一勺蠔油、適量麻油和兩勺開水。

3、將配料攪拌均勻後待用。將泡好的米倒入砂鍋內,加入剛剛沒過米的水,大火煮開轉小火煮至水收幹。加入醃制好的魚骨和臘魚塊下鍋。沿著鍋邊淋適量油,蓋上鍋蓋繼續燜至食材熟。

4、關火後繼續燜5分鐘,再揭開鍋蓋,淋上調味汁,即可。這裡我們不需要在料汁裡額外加鹽調味了,因為臘魚和配料中已經有足夠的鹹味了。熟透後連同砂鍋一同端上餐桌,趁熱撒上少許的蔥花點綴提鮮,這樣一道家常版的:魚骨臘魚煲仔飯就做好啦。

第三道菜:魚肉白菜煲

準備食材:魚腩一塊、白菜一顆、蒜頭和薑絲少許。配料:油鹽適量、生抽少許、蠔油少許。

1、白菜洗乾淨切塊待用。魚腩洗乾淨切塊裝盤,加入適量鹽和生粉,拌勻備用(加鹽是為了增加底味,加入生粉是方便定型)。

2、平底鍋燒熱,熱鍋涼油放入魚腩煎至兩面金黃起鍋待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜頭和薑絲炒出香味來。

3、加入白菜菜下鍋翻炒至斷生。接著加入適量蠔油提鮮翻炒均勻。準備一個砂鍋,將炒好的白菜放入砂鍋內。面上碼上提前煎好的魚腩塊,淋上少許生抽。

4、蓋上蓋子,煮開煮5分鐘,最後下少許鹽拌勻,即可。(魚塊已經加鹽醃制過了,所以這裡放少許鹽調味即可,不要多放以免太鹹了)。煮熟連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:魚肉娃娃菜煲就做好啦。

第四道菜:醬香土豆燒牛腩

準備食材:牛腩一斤、土豆一個、薑片少許。配料:黃豆醬一勺、柱候醬一勺、八角一粒、桂皮適量、香葉一片、幹辣椒一個、油鹽適量。

1 、牛腩洗乾淨切塊焯水,洗乾淨備用;薑洗淨切片;八角、桂皮和香葉洗淨待用;土豆去皮洗乾淨滾刀切塊待用。

2、鍋燒熱,熱鍋涼油放入薑片,八角,桂皮和香葉炒出香味來。加入焯水好的牛腩下鍋一同翻炒。翻炒片刻後,再加入一勺生抽、一勺柱候醬。再加入一勺黃豆醬,翻炒均勻,炒出醬香味來。

3、加入幹辣椒和適量水,蓋上鍋蓋大火煮開。煮開後,將牛腩倒入砂鍋內,繼續中火燉煮30分鐘。

4、將牛腩燉煮到軟爛,接著將土豆塊下鍋一起煮。煮至土豆綿軟,最後下少許鹽調味拌勻,即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,也可以趁熱撒上少許蔥花點綴提香。這樣一道家常版的:醬香土豆燒牛腩就做好啦。

第五道菜:蝦皇粉絲煲

準備食材:粉絲2把、蝦仁10只、瑤柱適量、熟鹹蛋黃2個、香菇適量、蒜和薑適量、蔥花少許。配料:油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。

1、粉絲放入水裡泡軟,洗乾淨剪短待用。瑤柱洗乾淨放入水裡泡軟洗淨待用。準備一個小碗來做調料,碗裡加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和半勺老抽攪拌均勻待用。

2、泡軟的瑤柱撕成絲、蝦仁洗淨待用(新鮮的蝦去殼)、香菇洗淨切丁待用。熟鹹蛋黃壓碎裝盤待用、生薑大蒜洗淨切碎待用。所以食材準備就緒,接下來開始烹飪。

3、鍋燒熱,熱鍋涼油蝦仁煎一下。加入瑤柱絲下鍋一同煸香,起鍋裝盤待用。鍋裡再添加少許油,將蒜蓉和薑沫下鍋炒出香味來。

4、倒入我們提前做好的調味汁和少許泡瑤柱的水下鍋煮開。加入粉絲攪拌均勻待用。準備一個砂鍋,鍋裡加入少許油。倒入炒好的粉絲下鍋。再加入蝦仁和瑤柱,一直用筷子攪拌直至湯汁收幹。做成幹鍋的口感。

5、最後加入鹹蛋黃加熱稍微攪拌均勻,即可。

連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:蝦皇粉絲煲就做好啦。

第六道菜:白菜粉絲蝦幹煲

準備食材:白菜一顆、粉絲2把、蝦幹5只、豆腐皮適量。配料:油鹽適量、蠔油少許。

1、蝦幹和粉絲洗乾淨放入水裡泡軟待用。白菜洗乾淨切段,豆腐皮洗乾淨切絲待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入白菜下鍋翻炒至斷生。加入泡好的蝦幹下鍋一同翻炒。

2、翻炒片刻後,加入少許的蠔油和泡蝦幹的水下鍋,蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。接著加入粉絲煮軟,下鹽拌勻。

3、倒入加熱了的砂鍋裡,繼續燜3分鐘即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:白菜粉絲蝦幹煲就做好啦。

第七道菜:南乳蓮藕花生煲

準備食材:蓮藕一節、花生適量。配料:半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。

1、花生提前泡一下清洗乾淨待用、蓮藕去皮洗乾淨切塊。建議選擇粉藕。(表皮一般是偏褐色,外皮會比較粗糙,體型是粗短的,掰開一般都是有七個孔,粉藕的澱粉含量就比較多,煮出來吃起來口感粉糯,特別好吃,適合煲湯)。

2、準備一個小碗來調醬料,碗裡加入半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。再加入兩勺開水,將配料攪拌均勻後待用。

3、準備一個煲 菜用的砂鍋,把蓮藕和花生放入砂鍋裡,倒入我們提前調好的料汁,再加入適量水。大火煮開轉小火煮30分鐘,即可。連同砂鍋一同上桌即可享用,這樣一道家常版的:南乳蓮藕花生煲就做好啦。

第八道菜:香菇芋頭燜鴨

準備食材:鴨半隻、鴨翅膀2個、鴨頭一個、芋頭2個、香菇適量、蔥花少許。配料:油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬。

1、鴨洗乾淨斬件待用。(如果不自家的土鴨,這樣可以先焯水後瀝幹水分待用)。

2、香菇洗乾淨放入水裡泡軟待用,留下泡香菇的水用來燜鴨肉。芋頭去皮洗乾淨滾刀切塊待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入薑片和蒜頭下鍋炒出香味來。加入鴨肉下鍋炒幹水分。

3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬,翻炒均勻,炒出醬香來。加入泡發的香菇下鍋一同翻炒均勻。加入泡香菇的水,大火將湯汁煮開。

4、把煮開的鴨肉倒入砂鍋裡繼續燜煮。小火煮30分鐘,最後加入芋頭燜至熟,下少許鹽調味拌勻,即可。出爐趁熱撒上少許的蔥花點綴提鮮,連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:香菇芋頭燜鴨就做好啦。

第九道菜:腐竹羊肉煲

準備食材:羊肉一斤半、冬菇適量、腐竹適量、馬蹄適量、蒜頭和薑絲適量。配料:油鹽適量、一勺柱候醬、一勺醬油、兩勺黃酒。

1、冬菇提前用水泡發待用。(冬菇洗乾淨再泡發,這樣泡發的水還可以拿來燜菜特別香)。羊肉洗乾淨待用。腐竹也提前用冷水泡發待用。準備一個小碗,碗裡加入一勺柱候醬和一勺醬油,在加入適量水,攪拌均勻待用。白鍋燒熱,將羊肉下鍋炒出血水來。

2、把炒出來的血水倒掉,繼續煸炒出香味,把水分炒差不多了起鍋裝盤待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜頭和薑絲炒出香味來。

3、將炒出血水的羊肉回鍋一同翻炒,加入馬蹄下鍋一同煸炒。(馬蹄的味道清甜,有清熱的作用,還可以去羊肉的膻味)。加入加入兩勺黃酒下鍋一同翻炒,去除膻味提鮮。

4、把我們提前調好的調味料倒入鍋裡一同翻炒,將羊肉和調味料翻炒均勻。加入泡香菇的水,水的量沒過羊肉即可,加入冬菇下鍋。蓋上蓋子,大火煮開。

5、轉至砂鍋裡中火,煮1個小時。

1個小時後加入腐竹繼續煮15分鐘,將腐竹煮軟即可。(調料中已經有足夠的鹹味了,不需要額外加鹽調味了)。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用,這樣一道家常版的:腐竹羊肉煲就做好啦。

第十道菜:砂鍋燜魚煲

準備食材:鯿魚腩一條、蒜頭,薑絲和紅辣椒少許、蔥洗淨切成蔥花。配料:油鹽適量、生抽少許、料酒適量、生抽少許、生粉適量。

1、鯿魚腩洗乾淨切塊待用、生薑洗淨切絲、大蒜切片、紅椒洗淨切絲待用。(鯿魚也叫武昌魚,不同地區叫法不同,沒有魚腩用整條魚也是可以的)。

2、魚塊裝盤,加入適量鹽和生粉。再加入適量的料酒一起攪拌均勻醃制待用。平底鍋燒熱,將魚塊下鍋煎至兩面金黃起鍋待用。鍋裡留有餘油,放入蒜頭,薑絲和紅辣椒絲炒出香味來。

3、準備一個砂鍋,將煎好的魚塊下鍋。把炒香的大蒜、薑絲和紅辣椒絲倒在魚腩上。加入適量生抽。

4、再加入少許清水。蓋上鍋蓋煮開,燜煮5分鐘左右,即可。出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香,即可上桌享用,這樣一道家常版的:砂鍋燜魚煲就做好啦。

十一、砂鍋釀豆腐白菜煲​

準備食材:豆腐2塊、白菜一顆、肉沫適量、雞湯。配料:蠔油、胡椒粉、油、鹽。

1、豆腐選用嫩豆腐,洗淨後切片裝盤備用。白菜掰開洗淨後切成小段裝盤待用。

2、豬肉剁成肉末裝盤待用。加入1勺蠔油,少許的胡椒粉、少許鹽。將配料和肉末攪拌均勻後醃制片刻待用。

3、用勺子將豆腐中央挖一個空間出來,將醃制好的肉餡塞入豆腐內,做成釀豆腐。熱鍋涼油把做好的醬豆腐下鍋煎,將兩面煎至金黃即可出鍋待用。

4、取一個砂鍋,將白菜擺入砂鍋底部,倒入適量高湯(雞湯),如果沒有也可以加入少許的清水。接著將煎好的釀豆腐碼放在白菜面上。

5、蓋上蓋子,煮個15分鐘左右,將釀豆腐和白菜的味道相互融合在一起,熟透了即,最後下少許鹽調味即可出鍋。9、煮好後,連同砂鍋一同端上餐桌,吃的時候再打開蓋子,不僅味道好吃,還能很好的保溫。

十二、砂鍋煲仔飯

​準備食材:米一杯半、排骨適量、臘腸3根、鹹鴨蛋一個、雞蛋2個、生菜適量。配料:醬油、蠔油、料酒、適量糖、少許胡椒粉和生粉。

1、米洗乾淨用水泡20分鐘待用。臘腸洗乾淨切片待用。排骨洗乾淨泡10分鐘,將血水浸泡出來待用。

2、將浸泡好的排骨裝盤,加入半勺醬油,半勺蠔油,半勺料酒,適量糖。

再加少許胡椒粉和一勺生粉拌勻醃制30分鐘入味待用。

3、再取一個小碗來調配料,加入一勺醬油,一勺蠔油,適量糖和胡椒粉,在加入兩勺開水拌勻後待用。

4、砂鍋裡加入適量的油,把浸泡好的米倒進去。接著加入適量的清水,水不需要太多,跟平常煮米飯的水用量差不多。米水的比例1:1.5這樣。

5、蓋上蓋子,大火將米飯煮開,轉至小火煮至已無水冒泡,接著打開蓋子放入排骨和臘腸。蓋子蓋子繼續煮,至至排骨和臘腸都熟透。

6、這個時候我們打開鍋蓋,沿著鍋邊沿的部分,倒入少許的油。(這個步驟很關鍵,延鍋邊加入適量的油,是起鍋巴的秘笈)。7、接著蓋上蓋子,繼續燜煮至米飯完全熟透。出爐後,我們加入半個鹹鴨蛋、一個荷包蛋,還有適量的水燙生菜就可以端上餐桌享用啦。

十三、砂鍋板栗牛腩煲

準備食材:牛腩一斤、板栗400克、黃豆醬一勺、醬油一勺、蠔油一勺、冰糖適量、香葉2片、八角2個、蒜頭適量、薑片適量。

1、牛腩切塊洗乾淨,鍋里加水將牛腩下鍋焯水後撈起,再過清水沖洗乾淨裝盤待用。

2、鍋燒熱,加入少許的油,熱鍋涼油加入蒜頭,薑片,八角和香葉炒出香味來。

3、接著加入1勺黃豆醬下鍋炒香。加入處理好的牛腩下鍋一同煸炒。將牛腩煸炒均勻至上色。接著加入適量的清水,水的量稍微將食材淹沒鍋即可。

4、將湯煮開後,把牛腩倒入砂鍋內繼續煲煮。加入入一勺醬油和一勺蠔油。5、在加入少許的冰糖,攪拌均勻。蓋上蓋子,大火煮開後轉至小火煮20分鐘。6、20分鐘後打開蓋子,將去殼後的板栗也一同倒入砂鍋內煮。蓋上蓋子繼續燜煮至板栗軟爛熟透即可。這樣一道家常版的:板栗牛腩煲就做好啦。

十四、砂鍋紅皮花生紅腰豆燜豬尾巴

準備食材:豬尾巴一根、豬尾骨2塊、紅皮花生適量、紅腰豆適量、蒜頭2瓣、薑片2片、香葉2片、八角2個。配料:一勺醬油、一勺蠔油、一勺料酒、油鹽適量。

1、豬尾巴切塊洗乾淨焯水後撈起裝盤待用,大蒜拍碎、生薑切片、八角和香葉洗淨裝盤待用。

2、紅皮花生和紅腰豆洗乾淨,加水泡1小時泡發備用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜頭,薑片,香葉和八角炒出香葉來。接著加入焯水後的豬骨下鍋一同煸炒。

3、將豬尾巴翻炒炒片刻後,加入紅皮花生和紅腰豆,在把泡紅皮花生和紅腰豆的水也一起倒入鍋中。(紅衣花生和紅腰豆的主要補血功效就是在紅色的表皮上,所以浸泡的水別倒掉了)。

4、加入一勺醬油,一勺蠔油和一勺料酒翻炒均勻,大火將湯汁煮開。取一個砂鍋,將炒鍋裡的食材全部倒入砂鍋內,大火煮開後轉至小火再煮45分鐘,下少許鹽調味即可。這樣一道家常版的:紅皮花生紅腰豆燜豬尾巴,就做好啦。

十五、砂鍋支竹冬菇燜雞

準備食材:雞一隻、冬菇20個、支竹適量、生薑適量、蔥適量。配料:一勺醬油、一勺蠔油、少許糖和適量胡椒粉。

1、支竹提前用水泡軟備用。

2、冬菇加水泡10分鐘洗乾淨,再重新加水泡發備用。雞肉洗淨後斬件裝盤,加入少許的生薑絲、一勺醬油,一勺蠔油,少許糖和適量胡椒粉、少許鹽。

3、將配料和雞肉一同拌勻後醃制1個小時待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入醃制好的雞塊下鍋煸炒。

4、將雞肉煸炒至變色緊縮即可加入泡發好的冬菇下鍋一同煸炒。翻炒出香味後即可出鍋待用。取一個砂鍋,在鍋底鋪上蔥段。然後再鋪上泡發好的支竹,均勻的鋪好。接著將炒好的冬菇雞塊倒入砂鍋裡。最後倒入少許泡冬菇的水。水不用加太多,食材三分之一的位置即可。

5、蓋上蓋子,大火煮開後轉至中火煮10多分鐘,雞肉熟透即可。出鍋後趁熱加入蔥段或者香菜撒在面上提香點綴一下。

十六、砂鍋冬菇雞煲

準備食材:雞半隻、冬菇適量、生薑適量、大蒜適量、蔥段適量、香菜適量。配料:鹽油適量、一勺醬油、一勺蠔油、一勺料酒、少許糖和適量胡椒粉。

1、冬菇用水泡10分鐘後洗乾淨,在放水泡備用。(洗淨再泡香菇的水更乾淨,後面還要留著備用)。

2、雞洗乾淨斬件裝盤,加入生薑絲、一勺料酒,少許糖和適量胡椒粉。再加入一勺醬油,一勺蠔油、少許鹽。將配料和雞塊從分拌勻後醃制1小時入味備用。

3、取一個耐熱砂鍋。開小火加入放入適量油。加入蒜頭和蔥段稍微煸出香味來。接著倒入醃制好的雞塊。最後加入切塊的香菇,用筷子將香菇和雞塊攪拌均勻。

4、蓋上鍋子燜至雞肉緊縮,打開蓋子倒入少許泡冬菇的水。(水的量不要太多,稍微浸泡食材的三分之一就可以了)。

5、接著再次蓋上蓋子燜煮個15分鐘即可。(煮的時間根據雞塊的大小,還有雞肉的老嫩程度來決定時間長短)。煮好後加入少許的香菜點綴提香,即可上桌享用啦。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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