蛋炒飯怎麼炒的粒粒分明?牢記1個訣竅,米飯金黃鬆散,粒粒都香

蛋炒飯在我記憶中是五彩繽紛的,因為我每次做蛋炒飯時,都會加入雞蛋、火腿、青豆、蔥花、玉米等等一些食材,而米飯和雞蛋的鮮香、蔥花的濃香、火腿的芬香、青豆的清香、玉米的奶香混合在一起,只要聞一下炒熟的蛋炒飯,立馬就能胃口大開。而我每次炒好的蛋炒飯不僅金黃鬆散,而且米飯還粒粒分明,只要吃過我做的蛋炒飯,都嘖嘖稱讚呢。比如上周我去一位朋友家做客時,我一進門朋友的孩子就說:我記得您,上次去拜訪您時,您做的一碗蛋炒蛋真的讓我記憶尤深,我爸爸在家做了很多次都沒有做出您的味道呢!

而在接下來吃飯時,我就問了一下幾位朋友蛋炒飯的做法,可別說,有的人說先炒蛋,有的人先炒飯,其實這2種做法都不完全對,不僅會使米飯粘連,而且還會使米飯不香不入味!而我當時只教了他們做蛋炒飯的一個訣竅,很多人在家實踐後,都給我說: 您這1個訣竅真的太管用了,只用了一招,米粉金黃鬆散,粒粒都香呢,不愧是大師!接下來我就把正確蛋炒飯的做法和這1個訣竅分享給大家,只要按照我的方法做,保證大家都能做出金黃鬆散、粒粒都香的蛋炒飯。

【食材準備】:隔夜米飯400克、雞蛋2個、玉米25克、青豆25克、火腿腸粒20克、香蔥10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、雞精2克、食鹽、食用油適量。

【正確蛋炒飯的做法】:

第一步:首先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗中,然後將蛋清、蛋黃分別攪拌均勻即可備用。

第二步:將鍋燒熱後,放少許的油到鍋中,等油溫燒到7成熱時,將蛋黃液放入到鍋中炒20秒即可起鍋。

第三步:另起一鍋,將鍋燒熱後,放少許的油到鍋中,等油溫燒到6成熱時,將蛋白液放入到鍋中炒20秒,然後再將玉米、青豆、火腿腸粒放入到鍋中,中火炒20秒。

第四步:將米飯放入到鍋中,大火爆炒1分鐘左右,接著再將胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中爆炒50秒,最後將香蔥放入到鍋中即可食用。

【做蛋炒飯的訣竅】:

1、做蛋炒飯時,雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒,因為蛋黃和蛋白一起炒,炒好的雞蛋不僅會使米粒都粘連在一起,而且還不能使雞蛋的香味完全和米飯結合在一起。而分開炒蛋黃和蛋白,不僅能使米飯米飯金黃鬆散,而且還能使米飯粒粒都香,所以大家以後炒飯時,一定要分開炒雞蛋。

2、炒蛋白時,一定要低油溫炒,因為雞蛋中蛋白的大部分物質是蛋白質,如果蛋白質遇到的溫度太高,會立即糊化的。

3、米飯放入到鍋中後,需要立即大火爆炒,因為大火爆炒可以減少米飯中水分的流失,從而使米飯吃著更勁道。

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